ZUPPA FRANTOIANA
per 4-6 persone
- 300 g di fagioli secchi cannellini o borlotti
- 3 spicchi di aglio con la pelle
- Un rametto di salvia
- 300 g di germogli di cavolo nero, spezzettati
- 2 patate medie, pelate e a dadini
- 300 g di polpa di zucca gialla, a dadini
- 1 cipolla bianca tagliata a fette
- 1 dl di olio extra vergine di oliva, meglio se nuovo
- Pepe nero macinato fresco
- Pane casereccio raffermo a fette
- Sale q.b.
Ammollare i fagioli per una notte e cuocerli in abbondante acqua con un po' di olio, salvia e 2 spicchi di aglio. Salarli a fine cottura.
In una pentola soffriggere in olio la cipolla per circa 15 minuti, aggiungere l'aglio e le verdure. Bagnare con un po' di acqua di cottura dei fagioli e far cuocere per circa 20 minuti. Unire 3/4 dei fagioli passati con un po' della loro acqua e quelli interi, aggiustare di sale e far cuocere per 1/2 ora.
Tostare il pane, abbrustolirlo e strofinarlo di aglio. Disporlo nei piatti e versarvi sopra la minestra (dovrà risultare densa). Irrorare con abbondante olio e profumare con pepe nero macinato al momento.
Si può fare anche in una capace terrina a strati e farla riposare 15 minuti prima di mangiarla.