24 novembre 2020

Tortellini

Ecco la ricetta dei Tortellini di Tommaso Bartoloni preparati per il 35° compleanno della Scuola
Tortellini - Cordon Bleu
TORTELLINI BOLOGNESI
per 10 persone:

- 250 gr lombo o arista di maiale
- 150 gr di prosciutto di Parma, tagliato a fette fini
- 200 gr di mortadella senza pistacchio e senza pepe, tagliata a fette fini
- 60 gr Parmigiano grattato
- 1 uovo
- Noce moscata
- Pepe nero macinato fresco
- Sale q.b.

Pasta fatta a mano fatta con 5 uova e 650 gr farina

In una padella antiaderente o con poco burro saltare il lombo e sigillare. Unire il sale e lasciare raffreddare. Tritare tutta la carne nel cutter, regolare di sale e pepe unire l'uovo ed il Parmigiano e noce moscata. Far ripèosare e farne piccole palline.

Tirare la pasta sottile e farne dei quadratini di circa 3 cm, disporre il ripieno al centro della pasta e piegare nella tipica forma.
Lasciare asciugare su di un telo bianco.

Per un aperitivo simpatico è possibile mettere 3 tortellini in uno spiedino di bambù e friggerlo in olio profondo. Asciugare su carta assorbente. 
Servire con gelatina di brodo aromatizzata.

Professionale Avanzato di Cucina Italiana

Al via il prossimo 8 febbraio il corso Professionale Avanzato volto alla specializzazione di cuochi e studenti già formati in cucina italiana che desiderano approfondire le tecniche tradizionali e quelle innovative!
X