14 marzo 2020

Taglierini gamberetti e purea di aglio

Anche noi iniziamo a tenervi compagnia con le nostre ricette… abbiamo scelto l'AGLIO come ingrediente speciale di questi piatti: sfruttiamo le proprietà di questo meraviglioso prodotto utile per proteggere e rafforzare il nostro sistema immunitario! 💪💪 Niente paura di eventuali effetti collaterali legati a cattivi odori ... tanto la vita sociale non è compromessa!!
Taglierini gamberetti e purea di aglio - Cordon Bleu

Taglierini gamberetti e purea di aglio


INGREDIENTI
 
Per la pasta :
-  4 uova
-  400 gr farina 0
 
Per il condimento :
 
- 300 gr di aglio (circa) sbucciato
- 250 gr di gamberi ( o gamberetti)  sgusciati e puliti
- 6 acciughe sotto sale pulite
- 50 gr di basilico
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Latte

 
PROCEDIMENTO:
 
Fare una fontana con la farina setacciata; aggiungere le uova e iniziare  a sbattere li). Incorporare la farina a poco a poco e lasciarne un po' da parte perché potrebbe essere in eccesso; l'impasto dovrà risultare abbastanza consistete. Farne una palla e iniziare a lavorarla per circa 20 minuti. Dovrà risultare liscia e setosa. Lasciarla riposare avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti. Stenderla a mano o con la macchina. Ricavarne taglierini.
Scottare gli spicchi di aglio in latte e acqua , buttare il liquido e ripetere.
Ridurre in purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione e un filo d'olio se necessario. Frullare il basilico ben pulito con abbondante olio in modo che risulti una salsina abbastanza liquida. Sciogliere le acciughe in una piccola casseruola  con poca acqua, aggiungervi qualche cucchiaio di olio, ridurre in purea.
Mentre cuoce la pasta, in una larga padella far saltare, con poco olio, i gamberi (tagliati a pezzi se necessario), insaporirvi i taglierini scolati e amalgamare con la purea di aglio, aggiungere acqua di cottura se necessario.
Spolverizzare di formaggio e togliere dal fuoco. Servire nei piatti aggiungendo la salsa di acciuga e basilico.

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