18 marzo 2020

Risotto di Carciofi

E' stagione di carciofi… approfittiamone con una ricetta facile facile da preparare con pochi ingredienti!
Risotto di Carciofi - Cordon Bleu

Risotto ai carciofi

di Guido Mori

 INGREDIENTI: (2 persone)
 
3 carciofi
180g di riso
Burro
Parmigiano
Pepe
Aglio
Pulisci i carciofi e metti la parte pulita dei gambi e del carciofo tagliati in ottavi in un contenitore pieno d’acqua. Tutti i ritagli e le foglie del carciofo mettetele in una capiente pentola piena d’acqua , insieme a qualche chicco di pepe e ad uno spicchio d’aglio . Fate bollire per mezz’ora, filtrate il brodo e mettetelo a scaldare, non fatelo restringere . In una pentola dai lati alti iniziate a riscaldare il riso senza mai farlo tostare. Questa fase si chiama rincrudimento o essiccazione e dura circa 10 minuti . Questa é la fase che differenzia un riso cotto da un risotto.Aggiungete subito il brodo di carciofo e il sale e i carciofi tagliati in ottavi. Portate a cottura e chiudete il fuoco , aggiungete il burro e girate una sola volta.  Fate riposare aggiungete il parmigiano e il pepe e mantecate saltando il riso. Tenete conto che deve essere piuttosto liquido perché quando si raffredderà diventerà molto più denso.

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