Risotto ai carciofi
di Guido Mori
INGREDIENTI: (2 persone)
3 carciofi
180g di riso
Burro
Parmigiano
Pepe
Aglio
Pulisci i carciofi e metti la parte pulita dei gambi e del carciofo tagliati in ottavi in un contenitore pieno d’acqua. Tutti i ritagli e le foglie del carciofo mettetele in una capiente pentola piena d’acqua , insieme a qualche chicco di pepe e ad uno spicchio d’aglio . Fate bollire per mezz’ora, filtrate il brodo e mettetelo a scaldare, non fatelo restringere . In una pentola dai lati alti iniziate a riscaldare il riso senza mai farlo tostare. Questa fase si chiama rincrudimento o essiccazione e dura circa 10 minuti . Questa é la fase che differenzia un riso cotto da un risotto.Aggiungete subito il brodo di carciofo e il sale e i carciofi tagliati in ottavi. Portate a cottura e chiudete il fuoco , aggiungete il burro e girate una sola volta. Fate riposare aggiungete il parmigiano e il pepe e mantecate saltando il riso. Tenete conto che deve essere piuttosto liquido perché quando si raffredderà diventerà molto più denso.