26 marzo 2020

PRIMOSALE

Ecco un'idea facile e nuova da preparare in casa suggerita del nostro docente di Fromagerie Francesco Beatini ideale da mangiare accompagnato con i baccelli e magari un bel bicchiere di vino!
PRIMOSALE - Cordon Bleu

PRIMOSALE

 
Ingredienti per 250 gr. di formaggio:
- Latte intero crudo 2 lt
- Caglio 6 ml
- Sale 10 gr
- Erbe aromatiche secche, spezie in grani, olive, noci ….. uno di questi ingredienti a piacere
 
Preparazione:
Mettere il latte in una pentola e mescolando spesso portare a 37-40°C, spegnere
e prelevare poco latte dove sciogliere il sale, rimetterlo assieme e mescolare bene ed il sale mescolando bene.
Unire il caglio e mescolare ancora molto bene.
Coprire con il coperchio e lasciar riposare finché il latte non si presenterà come un budino.
Prendere una frusta e tagliare la cagliata in obliquo, da un lato e dall'altro fino a ridurla a fiocchi.
Rimettere sul fuoco e portare a 50°C.
A questo punto si possono unire gli ingredienti di grandi dimensioni come grani di pepe, noci o olive, se si vuole aromatizzare la cagliata con spezie o erbe tritate lo dobbiamo fare dopo aver filtrato il siero.
Togliere dal fuoco e con un colino a rete fitta scolare la cagliata. Non gettare il siero perché serve per fare la ricotta.
Prendere la cagliata e, se si vuole, aromatizzarla con erba cipollina o peperoncino secco o altro, poi trasferirla in  una fuscella, premere leggermente per aiutare la fuoriuscita del siero rimasto. Lasciare riposare qualche ora.
A questo punto il Primo Sale (circa 300 gr) è pronto si può consumare subito condito con un po' di olio extra vergine di oliva insieme a dei pomodorini.

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