29 marzo 2020

PEPOSO

Un grande classico della cucina toscana che richiede una cottura a bassa temperatura e prolunga… ma il tempo non ci manca!
PEPOSO - Cordon Bleu
 

PEPOSO 

 
per 6 persone
- 1 kg di muscolo di manzo
- 3 capi di aglio
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 cucchiaio di conserva (facoltativa)
- 1 cucchiaio abbondante di pepe nero macinato al momento
- Sale

Sbucciare l'aglio ed eventualmente togliere l'anima a ciascuno spicchio.
Tagliare la carne a cubetti, metterla in un tegame di terracotta con tutto l'aglio e acqua a coprire. Far cuocere a pentola semicoperta per circa 2 ore a calore moderato.
Trascorso il tempo aggiungere il pepe, la conserva di pomodoro (eventualmente diluita con poca acqua) ed il vino scaldato. Salare considerando che da ora dovrà  cuocere ancora, coperto, per circa altre 3 ore o comunque fino a che la carne è molto morbida e sfatta.Dovrà cuocere a fiamma bassissima.
Il peposo alla fine dovrà risultare cremoso e ben ritirato.
Si può aggiungere acqua calda durante la cottura se è necessaria.

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