10 gennaio 2020

Gli insetti in cucina

Solo per i più coraggiosi una lezione sugli insetti: dalla classificazione scientifica al loro uso alimentare
Gli insetti in cucina - Cordon Bleu
 
Entomofagia: gli insetti in cucina
 
Una doppia lezione per avvicinarsi al mondo degli insetti edibili
17 gennaio 2020
 
- Introduzione all’entomologia. Cosa sono gli insetti, classificazione ed  introduzione all’anatomia
- Approfondimento anatomico e fisiologico
- Entomofagia, cos’è e cenni storici
- Le specie di insetti edibili e loro allevamento
- L’utilizzo di insetti in cucina e loro trasformazione.
- Introduzione alle ricette ed inizio prima preparazione: Pasta all’uovo (fettuccine) con mix di farina di grano tenero 00 e farina di insetto
- Preparazione del condimento della pasta: crema di zucca e taleggio e larve di Tenebrio molitor croccanti. Stesura sfoglia per le fettuccine
- Preparazione dolce
- Cottura e assaggio !!

Le torte di Natale: Foresta Nera e Torta di Pan di Zenzero

Due grandi classici per il periodo delle festività. Una lezione in modalità streaming condotta dalla nostra Pastry Chef Francesca Grillotti
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