11 dicembre 2019

Ricciarelli

Dalla vicina Siena scopri la ricetta dei biscotti di mandorle e zucchero che rappresentano il Natale in Toscana. La leggenda narra che arrivarono nel senese grazie al Cavaliere Ricciardetto della Gherardesca al ritorno dalle crociate.
Ricciarelli - Cordon Bleu
Ricciarelli
per 75 pezzi circa

500 gr. di mandorle pelate
500 gr. di zucchero semolato
4-5 albumi d'uovo
Vaniglia ( o buccia di limone o di arancia)
Ostie

Tritare le mandorle con lo zucchero nel mixer. Lavorare un po' con le mani l'impasto ottenuto per far sciogliere e amalgamare bene lo zucchero. Montare gli albumi a neve ferma e incoroprare alle mandrole. L'impasto dovrà risultare abbastanza duro, per questo motivo è meglio aggiugere poco albume alla volta.
Con le mani bagnate farne dei mucchietti sulle ostie poste su una placca da forno.
Far riposare per 1/2 ora prima di infornare. Cuocere in forno a 100/120° circa su 30/40 minuti, di più se li volete più scuri e croccanti. Lasciar riposare prima di toglierli dalla placca. Sploverizzare con zucchero a velo a piacere. Si conservano lontani dalll'umidità.
 

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