05 dicembre 2019

Il Certosino

Calendario dell'Avvento del 5 dicembre: un pane speziato natalizio tipico della tradizione bolognese!
Il Certosino - Cordon Bleu
CERTOSINO
 
 
- 300 gr di farina "00"
- 300 gr di miele
- 120 gr di mandorle intere, spellate
- 15 gr di cacao amaro
- 60 gr di cioccolato amaro spezzetato
- 3 gr di spezie miste (corindolo, cannella, chiodi di garofano)
- 1\2 cucchiaino di semi di anice tritati
- 70 ml di vino rosso
- 30 gr di pinoli
- 150 gr canditi a cubetti (arancia e cedro)
- 90 gr di zucchero
- 3-4 gr di carbonato ammonio
- La buccia grattugiata di 1\4 di limone
per decorare:
- Miele
- Arancio e ciliege candite

In una casseruola a fondo spesso far scaldare il miele, aggiungere i canditi.
Nel frattempo setacciare la farina e il carbonato ammonio possibilmente sul tavolo di marmo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (escluso quelli per la decorazione) e mescolare bene con le mani.
Formare una fontana, versarvi il miele con i canditi cercando di impastare con una spatola all'inizio e poi con le mani. Lavorare fino a che tutto è ben amalgamato.
Dare alla pasta, che sarà diventata piuttosto dura, la forma di una ciambella con il diametro interno di circa 10 cm aiutandosi con dell'acqua fredda. Adagiarla su una placca con carta da forno oppure in uno stampo di alluminio con il buco anch'esso foderato di carta.
Far cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti.
Spennellare di miele scaldato e decorare con ciliegine e arancio candito.
Si deve fare con largo anticipo.
Conservare in un luogo fresco e umido per qualche giorno, prima di mangiarlo.
 

Le torte di Natale: Foresta Nera e Torta di Pan di Zenzero

Due grandi classici per il periodo delle festività. Una lezione in modalità streaming condotta dalla nostra Pastry Chef Francesca Grillotti
X