17 dicembre 2019

Gravlax

Ideale per antipasti e aperitivi durante le festività natalizie, il salmone marinato alla svedese è assolutamente da provare! Ecco come si fa:
Gravlax - Cordon Bleu
GRAVLAX
Il salmone marinato della Scandinavia
 
per 8 persone
- 1 salmone di circa 1,2 kg pulito e sfilettato, mantenere la pelle
- 3 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di pepe in grani (misti bianchi e neri)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 mazzo di aneto
per servire:
- 4 scalogni
- Aceto di vino rosso
- 2 dl di crema di latte
- Sale

Con la pinzetta eliminare tutte le lische dai filetti di salmone.
Tritare metà dell'aneto.
Mescolare il sale, il pepe, lo zucchero e l'aneto tritato.
Disporre sul piano di lavoro un filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso, distribuirvi sopra metà del composto di sale. Disporre gli steli di aneto interi su tutta la superficie, distribuire il rimanente composto di sale e coprire con l'altro filetto con la pelle rivolta in alto. Avvolgere nella carta stagnola e sistemare in una teglia o un vassoio con i bordi alti e porvi sopra un tagliere con dei pesi per circa 1,5 kg ben distribuiti.
Porre in frigorifero a marinare per 2 giorni girando l'involto di stagnola ogni 12 ore.
Al momento di servire pulire i filetti da ogni residuo di marinata ed affettarli finemente.
Per preparare la salsa di accompagnamento tritare finemente gli scalogni, salarli, bagnarli con aceto ed unire la crema di latte.

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