11 aprile 2020

Il Casiatello

Per la giornata di Pasqua non può mancare il 'Casatiello' ed ecco qui la ricetta!
Il Casiatello - Cordon Bleu

CASATIELLO

 

per la pasta
- 500 gr farina "00" forte
- 25 gr lievito di birra
- Acqua q.b. (3 dl circa)
- 150 gr strutto
- Sale q.b.
- 25 gr Parmigiano reggiano grattugiato
- 25 gr Pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaino pepe nero macinato al momento
per il ripieno
- 100 gr Provolone dolce (o 50 gr provolone dolce e 50 gr provolone piccante) a dadini
- 100 gr salame (o 50 gr mortadella e 50 gr salame) a dadini
- 2 uova sode
- Uova per decorare 4
Stampo a ciambella unto di strutto

Versare sulla spianatoia due manciate di farina, unire il lievito diluito in poca acqua tiepida, lavorarlo facendo un panetto, porlo in una terrina, coprirlo con un tovagliolo e metterlo in luogo tiepido lasciandolo lievitare finché raddoppia.
Sciogliere la pasta con la rimanente acqua, unire il resto della farina, salare leggermente e lavorare bene l'impasto per ottenere un composto abbastanza sodo. Lasciar lievitare finché raddoppia.
Riprendere l'impasto ed incorporarvi lo strutto, i formaggi grattati ed il pepe. Lavorarlo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.Staccarne una pallina per ingabbiare le uova Lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Quando sarà lievitato stendere in forma rettangolare su un panno infarinato, distribuirvi uniformemente il ripieno, su tutta la superficie, e le uova tagliate in quarti al centro cercando di riempire tutta la lunghezza.
Arrotolare l'impasto in forma di un grande salame e sistemarlo nello stampo a ciambella. Porlo nuovamente a crescere con le uova crude sistemate con la punta rivolta verso il centro ed un forellino corrispondente alla camera d'aria. Coprirle con dei bastoncini di pasta disposti a croce.
Quando è lievitato (circa 1 ora) spennellarlo di strutto fuso e metterlo in forno già caldo a 200°C.
Cuocerlo per circa un'ora, verificando la sua cottura quando infilando uno stecchino questo esca asciutto.

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