GNOCCHI DI RICOTTA , ZUCCHINE E POMODORINI
Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi:
- 500 gr di ricotta, ben sgocciolata
- 150 gr di farina
- 2 uova
- Noce moscata
- 1/2 cucchiaino di basilico tritato
- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
- £ cucchiai di Parmigiano grattugiato
- Pepe
per il condimento:
- 700 gr di zucchine, in piccoli cubetti
- 200 gr pomodori datterini tagliati in quarti
- Aglio, tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo, tritato
- Sale
- Pepe nero
Setacciare la ricotta, unire la farina, salare, pepare e profumare con noce moscata, basilico e prezzemolo. Unire le uova, il parmigiano, mescolare bene e mettere il composto in una sac à poche.
In una padella scaldare l'olio con 1'aglio . Unire gli zucchini, aggiungere il sale e far cuocere qualche minuto coperto; aggiungere i pomodorini, cuocere per altri 5 minuti ( le zucchine dovranno non risultare cotte ma non sfatte).
Con il composto di ricotta formare degli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli e saltarli nella salsa , aggiungere acqua di cottura se necessario.