GELATO DI CREMA MAGRA ALLA VANIGLIA
- 1 lt di latte
- 250 gr di zucchero
- 5 uova
- 1 baccello di vaniglia
Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia; lasciare in infusione per qualche minuto.
In una bastardella montare le uova intere con lo zucchero, aggiungervi il latte e amalgamare. Filtrare, trasferire in un polsonetto e mettere al fuoco mescolando continuamente. Spegnere prima dell'ebollizione. Setacciare e porre a raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Mettere in gelatiera.
GELATO AI PISTACCHI, ALLE NOCI, ALLE MANDORLE, ALLE NOCCIOLE: tritare 100 gr di frutta secca con poca acqua di fiori di arancio o latte o acqua di rose e 20 grammi di zucchero ed unirla alla crema ancora calda. Far riposare prima di passare in gelatiera.