07 aprile 2020

Fave e Foglie: La Capriata

Una ricetta che sa di primavera e ci permette di usare o riciclare anche le verdure che abbiamo in casa.
Fave e Foglie: La Capriata - Cordon Bleu
FAVE E FOGLIE
(LA CAPRIATA)
 
 
per 6 persone
- 300 gr fave decorticate, secche
- 3 patate sbucciate e tagliate a fette
- Acqua q.b.
- 2 dl olio extravergine d'oliva
- 2 kg verdure (cicoria selvatica, bietole e cicoria catalogna) pulite, lavate e lessate separatamente
- 500 gr peperoni piccoli verdi fritti in olio
- 3 cipolle rosse tagliate in quattro e lessate in acqua, aceto rosso, sale e grani di pepe
- 200 gr olive nere ripassate in olio e peperoncino
- 6 cucchiai di pane grattugiato rosolato in olio
- Sale q.b

Tenere le fave a bagno in acqua fredda per tre ore circa.
Scolare e metterle in un tegame, coprire con le patate e aggiungere acqua fino a superare di due dita il livello; mettere il coperchio e far bollire a fuoco lento per circa 1 ora e mezzo.
Passare le fave al passaverdure. Rimetterle sul fuoco e lavorare la purea ottenuta con una frusta, aggiungendo poco per volta la metà dell'olio e sale.
Servire il purè insieme alle verdure condite con il rimanente olio, i peperoni, le cipolle, le olive ed il pane.

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