25 agosto 2022

Che ricetta è questa?

Dal nostro vecchio blog ...


La ricetta che vi proponiamo è una famosa preparazione che viene da un altro paese. Questa versione è ispirata a quella... per 4 persone - 6 piccole melanzane del tipo lungo - 2 cucchiai di sale grosso - 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 4 pomodori S.Marzano maturi, tagliati a dadi - 1 peperone giallo tagliato a strisce per il verso della larghezza - 1 cipolla ramata media, affettata sottile - 2 grosse carote, a rondelle di circa 1 mm - 2 grosse zucchine idem come sopra - Qualche rametto di timo - Qualche foglia di basilico - Pepe nero macinato fresco - Sale q.b Nota: le zucchine, le melanzane e le carote devono avere possibilmente le stesse dimensioni, e l'estate è la stagione giusta per riuscire a trovarle. Affettare a rondelle le melanzane e metterle a bagno in acqua fredda con sale grosso per 1 ora e 15 minuti. Dopodichè strizzarle e condirle con olio. Nel frattempo, in una casseruola mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori, il peperone la cipolla e due foglie di basilico. Salare, pepare, mettere un rametto di timo, coprire e stufare a fuoco medio per circa 20 minuti o finchè la verdura non è ben appassita. Frullare e passare da un chinoise. Scottare le fette di carota in acqua bollente salata per 1 minuto. Preriscaldare il forno a 180C°. In una pirofila adagiare le zucchine, le melanzane e le carote alternandole e tenendole pittosto strette. Condire con sale e un filo d'olio. Infornare nella parte medio-bassa e cuocere per circa 20 minuti o finchè la verdura è appassita e leggermente dorata. Assemblaggio Nei piatti individuali adagiare la salsa scaldata, appoggiare nel centro un po' della verdura mantenendo la forma della cottura, decorare con una foglia di basilico e servire caldo o tiepido.
 

 

A Scuola di Pasticceria - Capitolo 1

Avrà inizio il prossimo 9 novembre il primo capitolo della nostra Scuola di Pasticceria a cura della Pastry Chef Francesca Grillotti

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