Perché scegliere Cordon Bleu

Perché scegliere Cordon Bleu

Ampia varietà di tematiche, dal dolce al salato, proposta con un alto livello di insegnamento

corsi di cucina amatoriali, completi o singoli laboratori, non richiedono alcuna conoscenza specifica, sono aperti sia a chi si approccia per la prima volta alla cucina, sia a chi cerca invece di migliorare la propria tecnica o di conoscere nuove ed innovative ricette, accanto a quelle tradizionali.

L’attenzione e la professionalità dei cuochi docenti garantiscono ai partecipanti il perfetto svolgimento del corso ed un’esperienza di gusto unica. Il tutto in un'atmosfera calda e accogliente. I corsi amatoriali di cucina in questione sono possibili anche in inglese e in francese.

A chi è rivolto il corso

Perfetto per appassionati, cuochi, stranieri e chiunque voglia approfondire un argomento specifico

Per gli amanti della cucina

corsi di cucina amatoriali sono rivolti a chiunque ami cucinare e desideri imparare o perfezionarsi nel saper preparare piatti tradizionali della cucina italiana (pasta fresca, primi piatti, secondi piatti di carne o pesce, lievitati, gelato ecc) spaziando dalla cucina etnica all'arte pasticcera.

Lezioni per temi, in una location affascinante

Il target ideale è chi desidera avvicinarsi al mondo della cucina in modo piacevole e costruttivo, anche come primo step per la professione.

Autodidatti, stranieri, cuochi interessati ad approfondire un tema specifico, dunque chiunque voglia immergersi in un contesto professionale ma sempre ospitale; in un contesto unico e affascinante come Palazzo Panciatichi Ximenes.

I prossimi Corsi di Cucina Amatoriale

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Su richiesta
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richiesta
Aroma Italia
Corso Amatoriale
5 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richiesta
Impara l'inglese in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Incentive
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Team building
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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27 gennaio
24 marzo
A scuola di Pasticceria
Corso Amatoriale
3 capitoli - 9 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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27 gennaio
10 febbraio
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
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4 febbraio
8 aprile
Corso base di Cucina Generale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
Corso base di Cucina Generale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
8 aprile
Corso base di Cucina Generale - Serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
Corso base di Cucina Generale - Serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
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11 febbraio
24 marzo
In cucina con Stefano Umberti
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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11 febbraio
Corso base di Cucina Generale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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11 febbraio
Corso base di Cucina Generale - Serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
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16 febbraio
11 marzo
Alta cucina di pesce
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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17 Febbraio
La Pasta Fresca: i Tortelli mugellani e non solo
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
Lingua:
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17 febbraio
3 marzo
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 2
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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18 febbraio
24 febbraio
Arte bianca: pane, pizza e pani speciali
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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18 febbraio
Corso base di Cucina Generale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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Repertorio corsi di Cucina Amatoriali

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 17 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
La cioccolateria
Corso per professionisti
4 lezioni
Quattro lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Le ultime tre lezioni si terranno dal 2 al 4 novembre, dalle 14 alle 18
Conttare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 360€
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
Corso per professionisti
1 lezione

L'essenza dell'innovazione si trova all'origine

 
Florian.jpg
 
Dalla cucina del Caffé Florian, una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
  • Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico

  • Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino

  • Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico

  • Pre dessert-Virgin pina colada stile


 
Fotografare il Cibo
Corso Amatoriale
1 lezione

Fotografare il cibo

 

Gli strumenti digitali: smartphone, fotocamere compatte, fotocamere reflex. Analisi delle differenze operative tra gli strumenti: qualita' e limiti per tipo di attrezzatura. Nella migliore delle ipotesi: fotocamera reflex e obiettivi intercambiabili. Basi tecniche della ripresa fotografica: esposizione, sensibilita' ISO, tempi e diaframmi, bilanciamento del bianco. Analisi dei risultati: il dato tecnico e quello espressivo. Utilizzare gli automatismi o evitarli? Utilizzo della fotocamera in metodo manuale. Accessori indispensabili per un primo set fotografico dedicato al cibo.
 

La luce

Luce naturale e luce artificiale, differenze tecniche ed espressive. Qualita' della sorgente di luce, dei tipi di ombra e compatibilita' con diversi soggetti. Direzione della luce principale e di quelle di appoggio: luce frontale, laterale e controluce. Luce diffusa, luce diretta e controllo del contrasto nel soggetto. Metodi di schiarimento e controllo delle ombre. L'uso della luce nella fotografia di cibo: analisi di diversi stili fotografici e come ottenerli.

 

Inquadratura e composizione

Caratteristiche degli obiettivi fotografici: lunghezza focale e risultato prospettico. Messa a fuoco selettiva. Operazioni di fascino: regolazione della profondita' di campo e obiettivi speciali. Angolo di inquadratura: ripresa frontale, tre quarti e zenitale. Metodi di utilizzo e variabili nell'uso della luce. Composizione: posizione del soggetto all'interno dell'immagine e rapporto tra soggetto, sfondo ed altri particolari.

 

Preparazione del set fotografico

I materiali di "scena" e ambientazione del cibo. Legno, carta, tessuto, metallo: il necessario per allestire il set. Props: piatti, posate, pentole e attrezzi da cucina. Piccoli accessori originali, ingredienti o altri minuscoli elementi scenici come definizione stilistica. Pianificare le riprese: dagli ingredienti alla foto finita. Organizzazione del lavoro, tempi critici e piccolo elenco degli accessori indispensabili nella fotografia di cibo.

 

Infine:

I ruoli principali nella fotografia di cibo: home economist, food stylist ed altre cose inglesi. La destinazione dell'immagine: libri o riviste, blog o Youtube? Adattare un'immagine all'utilizzo finale in termini tecnici e - finalmente! - in termini creativi.

Corso base di Cucina Generale serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 100€

Professionale Avanzato di Cucina Italiana

Al via il prossimo 8 febbraio il corso Professionale Avanzato volto alla specializzazione di cuochi e studenti già formati in cucina italiana che desiderano approfondire le tecniche tradizionali e quelle innovative!
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