Codice corso: #705 -

Summer Labs 2022

Un corso estivo di cucina in lingua inglese per scoprire ed apprendere le basi della cucina italiana.

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Periodo

13 giugno

8 luglio

Durata

4 settimane

Orario

9.00 -13.00

Prezzo

3.000€

Obiettivo del corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Il costo

Il costo totale è 3000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

Il programma

Fondi e Basi
Patate
Verdure e legumi 1
   Verdure e legumi 2
   Pomodoro
   Uova
   Riso e cereali
   Pollo
   Manzo e Vitello
   Maiale e Cinghiale
   Crostacei e molluschi
   Pesce
   Coniglio e animali da cortile
   Pasta all’uovo
   Pasta ripiena
   Pasta fresca di grano duro
   Pasta eccezioni
   Gnocchi e gnudi
   Pasta secca
   Frattaglie Bollito e salse
   PIzza e Focacce
   Torte Salate
   Dolci al cucchiaio
   Dolci in forno

13 giu - dalle 9 alle 13

Fondi e Basi

La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.

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Lingua:

Insegnante: Tommaso Bartoloni

Questo modulo può essere acquistato anche singolarmente Iscriviti

14 giu - dalle 9 alle 13

Patate

Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Applicativi: patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè

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15 giu - dalle 9 alle 13

Verdure e Legumi 1

Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Applicativi: Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata

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16 giu - dalle 9 alle 13

Verdure e Legumi 2

Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Applicativi: melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella

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17 giu - dalle 9 alle 13

Pomodoro

Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte.
Applicativi: acqua di pomodoro emulsionata, pappa al pomodoro, pasta allo strattu, panzanella , crudaiola, pomodorini confit.

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20 giu - dalle 9 alle 13

Uova

Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Applicativo: frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi

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20 giu - dalle 14 alle 18

Riso e Cereali

Risotto, pilaf, riso bollito
Applicativi: risotto alla milanese, riso pilaw, pomodori ripieni, torta di riso. Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, orzotto, insalata di quinoa

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21 giu - dalle 9 alle 13

Pollo

Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Applicativi: Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale

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21 giu - dalle 14 alle 18

Manzo e Vitello

Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto

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22 giu - dalle 9 alle 13

Maiale e Cinghiale

Arista, filettino di maiale alla senape, scamerita alle prugne, cinghiale in umido, costine di maiale al forno

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22 giu - dalle 14 alle 18

Crostacei e Molluschi

Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Applicativi: pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi, calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino

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23 giu - dalle 9 alle 13

Pesce

Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno

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28 giu - dalle 9 alle 13

Coniglio e animali da cortile

Coniglio ripieno e in umido in bianco, Piccione in agrodolce, faraona all’uva, anatra all’arancia, quaglie ai sapori toscani

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29 giu - dalle 9 alle 13

Pasta all'uovo

Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine

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29 giu - dalle 14 alle 18

Pasta ripiena

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30 giu - dalle 9 alle 13

Pasta fresca di grano duro

Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Applicativi : orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto, cavatelli cacio e pepe.

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30 giu - dalle 14 alle 18

Pasta - Le eccezioni -

Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente),
Applicativi: Pici alle briciole, Tajarin al sugo di arrosto, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle

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01 lug - dalle 9 alle 13

Gnocchi e gnudi

Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina

Applicativi: gnocchi alla romana, gnocchi di patate, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati, pisarei e fasò, gnocchi susini

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01 lug - dalle 14 alle 18

Pasta secca

Classificazione dei sughi (olio, latticini, pomodoro, pesti) e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Applicativo: Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci ecc..

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04 lug - dalle 9 alle 13

Frattaglie, bollito e salse

Applicativi: crostino ai fegatini e milza, trippa alla fiorentina, lampredotto, bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, salsa al rafano, cipolla caramellata, maionese vegana, salsa al melograno, maionese al lampone.

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04 lug - dalle 14 alle 18

Torte Salate

Tipologia di impasto
Applicativi: Erbazzone, Strudel, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee

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05 lug - dalle 9 alle 13

Pizza e Focacce

Impasti diretti, e indirette dal giorno prima.
Applicativi: focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet

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06 lug - dalle 14 alle 18

Dolci al cucchiaio

Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, budino al limone, savoiardi

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07 lug - dalle 15,30 alle 19,30

Dolci in forno

Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Zuccotto, profitterolles

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