Codice corso: #705 -

Summer Labs 2022

Un corso estivo di cucina in lingua inglese per scoprire ed apprendere le basi della cucina italiana.
Periodo
13 giugno
8 luglio
Durata
4 settimane
Orario
9.00 -13.00
Prezzo
3.000€

Obiettivo del corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Il costo

Il costo totale è 3000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

Il programma 

    Fondi e Basi
    Patate
    Verdure e legumi 1
    Verdure e legumi 2
    Pomodoro
    Uova
    Riso e cereali
    Pollo
    Manzo e Vitello
    Maiale e Cinghiale
    Crostacei e molluschi
    Pesce 
    Coniglio e animali da cortile
    Pasta all’uovo
    Pasta ripiena
    Pasta fresca di grano duro
    Pasta eccezioni
    Gnocchi e gnudi
    Pasta secca
    Frattaglie Bollito e salse
    PIzza e Focacce
    Torte Salate
    Dolci al cucchiaio
    Dolci in forno
13 giu - dalle 9 alle 13
Fondi e Basi

La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.


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Lingua:
Insegnante: Tommaso Bartoloni
Questo modulo può essere acquistato anche singolarmente Iscriviti
14 giu - dalle 9 alle 13
Patate
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Applicativi: patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè


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15 giu - dalle 9 alle 13
Verdure e Legumi 1
Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Applicativi: Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata

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16 giu - dalle 9 alle 13
Verdure e Legumi 2
Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Applicativi: melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella 


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17 giu - dalle 9 alle 13
Pomodoro
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte.
Applicativi: acqua di pomodoro emulsionata, pappa al pomodoro, pasta allo strattu, panzanella , crudaiola, pomodorini confit.


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20 giu - dalle 9 alle 13
Uova
Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Applicativo: frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi

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20 giu - dalle 14 alle 18
Riso e Cereali
Risotto, pilaf, riso bollito
Applicativi: risotto alla milanese, riso pilaw, pomodori ripieni, torta di riso. Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, orzotto, insalata di quinoa

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21 giu - dalle 9 alle 13
Pollo
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Applicativi: Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale

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21 giu - dalle 14 alle 18
Manzo e Vitello
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto

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22 giu - dalle 9 alle 13
Maiale e Cinghiale
Arista, filettino di maiale alla senape, scamerita alle prugne, cinghiale in umido, costine di maiale al forno

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22 giu - dalle 14 alle 18
Crostacei e Molluschi
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Applicativi: pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi,  calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino

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23 giu - dalle 9 alle 13
Pesce
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno

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28 giu - dalle 9 alle 13
Coniglio e animali da cortile
Coniglio ripieno e in umido in bianco, Piccione in agrodolce, faraona all’uva, anatra all’arancia, quaglie ai sapori toscani

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29 giu - dalle 9 alle 13
Pasta all'uovo
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine

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29 giu - dalle 14 alle 18
Pasta ripiena
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine

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30 giu - dalle 9 alle 13
Pasta fresca di grano duro
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Applicativi : orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto, cavatelli cacio e pepe.

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30 giu - dalle 14 alle 18
Pasta - Le eccezioni -
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente), 
Applicativi: Pici alle briciole, Tajarin al sugo di arrosto, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle


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01 lug - dalle 9 alle 13
Gnocchi e gnudi

Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina

Applicativi: gnocchi alla romana, gnocchi di patate, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati, pisarei e fasò, gnocchi susini

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01 lug - dalle 14 alle 18
Pasta secca
Classificazione dei sughi (olio, latticini, pomodoro, pesti) e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Applicativo: Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci ecc..

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04 lug - dalle 9 alle 13
Frattaglie, bollito e salse
Applicativi: crostino ai fegatini e milza, trippa alla fiorentina, lampredotto, bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, salsa al rafano, cipolla caramellata, maionese vegana, salsa al melograno, maionese al lampone.

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04 lug - dalle 14 alle 18
Torte Salate
Tipologia di impasto
Applicativi: Erbazzone, Strudel, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee

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05 lug - dalle 9 alle 13
Pizza e Focacce
Impasti diretti, e indirette dal giorno prima.
Applicativi: focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet

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06 lug - dalle 14 alle 18
Dolci al cucchiaio
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, Cannoli siciliani, budino al limone, savoiardi, lingua di gatto

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07 lug - dalle 15,30 alle 19,30
Dolci in forno
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Zuccotto, profitterolles

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Pastry Labs

Un corso estivo di pasticceria in lingua inglese per scoprire ed apprendere le basi della pasticceria italiana.

Summer Labs

Un corso estivo di cucina in lingua inglese per scoprire ed apprendere le basi della cucina italiana.

DI STAGIONE: Pomo d'Oro

Le mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.
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