Desserts

Le basi e le farciture principali, l'impiattamento e la gestione delle scorte sono i punti fermi per gestire la linea di dessert per la ristorazione. Il pan di Spagna e tre basi per semifreddo, un semifreddo "zero grassi", una ganache normale e la ganache a specchio sono le preprazioni che verranno realizzate.

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.