Le salse

Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.