Obbiettivi
Il corso è pensato per professionisti e appassionati che desiderano approfondire la conoscenza della cucina italiana, delle sue tecniche e delle sue tradizioni.
Il programma prevede 15 lezioni della durata di 4 ore e 5 attività diverse tra food tour e degustazioni. Le lezioni sono teorico pratiche e si svolgono nella cucina laboratorio dove gli allievi, insieme all'insegnante, potranno preparare dei menù completi di quattro o cinque portate.
La cultura gastronomica è al centro di ogni lezione così che gli allievi possano condividere le abitudini, i modi di cucinare e di mangiare di un popolo che ama parlare di cibo e non solo a tavola.
Proprio come una famiglia italiana, a casa o in trattoria, si gusteranno i prodotti tipici e si prepareranno i capisaldi della tradizione che ognuno conosce.
Le lezioni sono incentrate sui primi piatti, le pietanze a base di cereali che sono i cardini della cucina mediterranea. Intorno a questi ruotano menù che sono l'occasione per approfondire le tecniche di preparazione e di cottura di verdure, carni e pesci.
Il programma
L'olio, il pomodoro, la pasta secca, le cotture in umido
Le cotture rapide, la pasta secca, i condimenti base
La pasta all'uovo, il burro, i grassi, la carne macinata
Il brodo, il bollito, la pasta ripiena
Il risotto, il riso, la trippa
Le minestre, gli gnocchi e i pesti, i legumi, la polenta, le verdure
La pizza, i salumi, i formaggi, i panini, il gelato
L'Italia in barattolo, conserve e specialità
L'Italia del Nord
Il centro Italia
L'Italia del Sud
Il fritto da nord a sud
Lungo costa, pesce e frutti di mare
Al forno
In pasticceria
Il costo
Il prezzo a persona è di 3.200,00 Euro ed include gli ingredienti e le ricette per le lezioni, la divisa composta da maglietta, bandana e grembiule nonché le cinque attività.