Calendario corsi

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Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
ottobre 2019
Master in Arti e Scienze Culinarie
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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ottobre 2019
Diploma di Alta Formazione
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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7 ottobre
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2019
Bachelor
3 anni
Bachelor
Lingua:
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12 dicembre
Un Natale sottovuoto
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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In corso
Corso base di Cucina Generale gennaio
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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16 gennaio
Corso base di Cucina Generale serale gennaio
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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Data da definire
La vera cucina toscana con Paolo Gori
Corso Amatoriale
2 lezioni
Corso Amatoriale
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10 Febbraio
31 Maggio
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Corso Professionale
12 settimane
Corso Professionale
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12 febbraio
6 aprile
In cucina con David Bonucci
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
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19 febbraio 2020
22 aprile 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea
Corso Amatoriale
10 lezioni + visita cantina e cena
Corso Amatoriale
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24 febbraio
Arte della Pasta
Corso Professionale
4 settimane
Corso Professionale
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24 febbraio
18 marzo
In cucina con Stefano Umberti
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
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26 febbraio
12 marzo
Alta cucina di pesce
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
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27 febbraio
Corso base di Cucina Generale gennaio La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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27 febbraio
Corso base di Cucina Generale serale gennaio La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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28 febbraio
Pizza Gourmet
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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2 marzo
Le uova nella cucina moderna
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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3 marzo
4 marzo
Brioche, cornetti e lievitati da colazione
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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4 marzo 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Formaggi
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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5 marzo
Corso base di Cucina Generale gennaio Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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5 marzo
Corso base di Cucina Generale serale gennaio Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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6 marzo
La cucina delle intolleranze
Corso Amatoriale
2 lezioni
Corso Amatoriale
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9 marzo
In cucina con Simone Cipriani
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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9 marzo
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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11 marzo 2020
27 aprile
La degustazione del GIN
Corso Professionale
6 lezioni
Corso Professionale
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11 marzo 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Pasta fresca
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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12 marzo
Corso base di Cucina Generale gennaio La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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12 marzo
Corso base di Cucina Generale serale gennaio La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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16 marzo
In cucina con Maria Probst
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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16 marzo
20 aprile
Cucina Molecolare
Corso Professionale
5 lezioni da 4 ore ciascuna
Corso Professionale
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18 marzo 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Pesce e crostacei
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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19 marzo
Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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19 marzo
Corso base di Cucina Generale gennaio La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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19 marzo
Corso base di Cucina Generale serale gennaio La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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23 marzo
In cucina con Paolo Gori
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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24 marzo
Erbe in cucina
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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25 marzo
27 marzo
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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25 marzo 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Cioccolato
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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26 marzo
Formaggi
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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26 marzo
Corso base di Cucina Generale gennaio I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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26 marzo
Corso base di Cucina Generale serale gennaio I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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30 marzo
In cucina con Stefano Pinciaroli
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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30 marzo
9 giugno
Corso Professionale di Alta Pasticceria
Corso Professionale
9 settimane + stage
Corso Professionale
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1 aprile
La Cucina del Grande Freddo
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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1 aprile 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Vegetariano e vegano gourmet
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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2 aprile
Impiattamento
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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3 aprile
Cucina molecolare
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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8 aprile 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Primizie di carne
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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8 aprile
A scuola di Pasticceria
Corso Amatoriale
3 capitoli - 9 lezioni
Corso Amatoriale
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8 aprile
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
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15 aprile 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Piatti contemporanei dell'Osteria
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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18 aprile 2020
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Raccolta di erbe con Franco Lodini
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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22 aprile
25 maggio
Cucina scientifica e bassa temperatura
Corso Professionale
5 lezioni da 4 ore ciascuna
Corso Professionale
Lingua:
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20 maggio
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 2
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
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29 giugno
17 luglio
Summer Course
Corso Estivo
3 settimane
Corso Estivo
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Data da definire
Aroma Italia Pasta ripiena
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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7 settembre
16 dicembre
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane
Corso Professionale
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21 settembre
Corso Professionale di Alta Pasticceria
Corso Professionale
9 settimane + stage
Corso Professionale
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23 settembre
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 3
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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Da definire
Haccp
Corso Professionale
3 lezioni
Corso Professionale
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29 settembre
A scuola di galateo
Corso Amatoriale
4 lezioni
Corso Amatoriale
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Autunno 2020
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
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Autunno 2020
Dominare le tecniche: Pasta choux
Corso per professionisti
1 doppia lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Autunno 2020
Gelato con Marco Ottaviano
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Autunno 2020
Semifreddi con Marco Ottaviano
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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Autunno 2020
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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Autunno 2020
Mixology: Introduzione al mondo dei cocktail
Corso per professionisti
5 lezioni
Corso per professionisti
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Autunno 2020
11 novembre
Specialità regionali di Pasticceria
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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Autunno 2020
Cornetti, lieviti, paste!
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
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Autunno 2020
Specialità di Pasticceria
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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Autunno 2020
Rudolf Rainer e la Sacher Torte
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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Su richiesta
Impara l'inglese in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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Su richesta
Incentive
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
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Su richesta
Team building
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
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Data da definire
Entomofagia: gli insetti in cucina
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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Febbraio-marzo 2021
Grani Antichi
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Data da definire
Filippo Saporito: la mia cucina, il mio modus vivendi
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Da definire
Sfoglia e pani speciali
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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Da definire
Desserts
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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Da definire
Gelato con Marco Ottaviano
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
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Su richiesta
Aroma Italia Erbe aromatiche & Pasta Fatta a mano
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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Su richiesta
In cucina con amore
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
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Da definire
Corso per cuoco riconosciuto dalla Regione Toscana
Corso Professionale
900 ore
Corso Professionale
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da definire
Cocina Latina
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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Data da definire
Aroma Italia Pizza & Pasta
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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data da definire
Aroma Italia Antipasti italiani
Corso Amatoriale
5 ore
Corso Amatoriale
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data da definire
Aroma Italia Con le Verdure
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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Da definire
Aroma Italia Dolci Italiani
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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Data da definire
Aroma Italia Sughi per tutti i gusti
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
Lingua:
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Data da definire
Aroma Italia Street food
Corso Amatoriale
3 ore
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Dal mercato alla cucina
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Cucina Italiana Kasher
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richiesta
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
Serata a tema
3 ore
Serata a tema
Lingua:
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Data da definire
Estetica di gusto
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Serata a tema
2 ore e mezzo
Serata a tema
Lingua:
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Su richiesta
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo
Serata a tema
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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
La cucina stellata  dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di pesce e molluschi.

I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.


Duccio-e-Nicola-(1).png
Prezzo: 90€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria Avanzata Snack al cioccolato
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 24

Snack al cioccolato

Gelato
Corso per professionisti
4 ore

 

La scuola é lieta di ospitare Palmiro Bruschi, Campione Italiano di Gelateria e membro dell'Accademia della Gelateria Italiana.

La lezione sarà dedicata alla realizzazione di gelati classici e fantasiosi ispirati ai sapori del territorio.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 130€
Dolci fritti
Corso Amatoriale
1 lezione

Dolci fritti

 
  • Krapfen
  • Bomboloni
  • Castagnole
  • Roselline Fritte
  • Cenci


Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Lezione 1

Le Basi 

 

Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.

Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.

 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 800€

Arte della Pasta

A scuola di pasticceria

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