Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Filtra i corsi:  ChiudiApri
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
... di stagione ...
Corso Amatoriale
4 lezioni
Quattro lezioni ... di stagione


Ogni lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione

Per l'iscrizione contattare la segreteria
Prezzo: 390€
.... alcuni lievitati da "A Scuola di Pasticceria"
Corso Amatoriale
1 lezione
La lezione prevede la realizzazione di 
Maritozzi
Parigina
Babà
Savarin
Brioches

Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 110€
A scuola di lievitati: Pane e Pizza
Corso Amatoriale
3 lezioni
Il corso prevede una box ingredienti in omaggio per ciascun partecipante

10 giugno - A tutta pizza

17 giugno - Pani regionali
- schiacciata toscana 
- carasau
- pane al sesamo siciliano
- pane alla segale e spezie trentino

1 luglio - Il cestino del pane
- grissinoni olive
- pane di castagne
- sfogliato dolce e salato
- uvetta e finocchietto

A-SCUOLA-DI-LIEVITATI.png

Per informazioni contattare la segreteria
Prezzo: 280€
A scuola di Pasticceria
Corso Amatoriale
4 capitoli - 12 lezioni
Il corso tenuto dalla Pastry Chef Francesca Grillotti si rivolge a tutti coloro che appassionati di pasticceria hanno desiderio di ripartire dalle basi per migliorare la fiducia in se stessi ed avere le conoscenze tecniche per dare libera espressione alla propria creatività. L’intero percorso si articola in quattro capitoli ognuno dei quali approfondisce aspetti diversi della pasticceria, pur mantenendo in ogni lezione il desiderio di conoscere, imparare, mettere le mani in pasta ed assaggiare!

Nel caso sia possibile, porterai a casa le preparazioni realizzate durante la lezione.

Per conoscere gli argomenti dei singoli capitoli consulta i riquadri cliccabili in basso.

Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 1.200€
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Il Natale in Europa

I dolci della tradizione natalizia europea
14 novembre - Le origini dei dolci e delle torte della cultura europea
Stollen, Strudel, Mince pies, Kugelhopf

Afternoon tea
21 novembre - L'arte di saper ricevere all'ora del tè
Madeleines, Panfrutto, Scones con clotted cream, Tartufi all'Armagnac, Cupcakes ai frutti rossi / Muffin al profumo di mele e cannella

Christmas box
28 novembre - Biscotti e dolci tipici della tradizione natalizia
Gingerbread man, Cookies al doppio cioccolato, Shortbread, Morbidi alle mandorle, Baci fondenti alla vaniglia

Per le iscrizioni contattare la segreteria
Prezzo: 330 singolo capitolo€
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 2
Corso Amatoriale
3 lezioni
Le preparazioni base della pasticceria

Le masse montate base uovo e burro
23 gennaio - Le masse montate e differenza con i cake
Torta Sacher, Charlotte ai frutti rossi, Biscuit (tronchetto), Victoria sponge cake

Le frolle e le masse friabili
30 gennaio - I tipi di frolla ed i loro diversi utilizzi
Crostata Linzer, Frollini viennesi alla vaniglia e cacao, Frolla alla nocciola / pistacchio, Crostata con crema cotta, Crumble di pane mele e uvetta

La sfoglia
6 febbraio - Come si fa la sfoglia partendo da zero, pieghe e giri
Danesi ai frutti di bosco, Sfoglie salate da aperitivo (vol-au-vent, sacrestani, ...), Millefoglie classico / Torta diplomatica, Kranz

Per le iscrizioni contattare la segreteria
Prezzo: 330 singolo capitolo€
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 3
Corso Amatoriale
3 lezioni
I lieviti e la colazione italiana

I lievitati fritti
13 febbraio - Come si preparano i piccoli dolci lievitati fritti
Bomboloni, Krapfen, Ciambelle di patate, Frati

I lievitati classici
20 febbraio - Alcuni dolci della tradizione regionale italiana da consumare a colazione
Babà, Parigine, Maritozzi, Brioches e Brioches col "tuppo"

I lievitati sfogliati
27 febbraio - Come si preparano i croissant per la prima colazione, impasto, riposo e sfogliatura
Croissant francese, Cornetto italiano

Per le iscrizioni contattare la segreteria
Prezzo: 330 singolo capitolo€
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 4
Corso Amatoriale
3 lezioni
Le torte della pasticceria tradizionale e contemporanea

La pâte à choux
5 marzo - Come si prepara la pâte à choux, i bigné classici
Éclairs / Religeuses, Croquenbouche, Torta Saint-Honoré

Il cake design
19 marzo - Le basi della pasticceria contemporanea e il cake design
Torta rivestita e decorata con pasta di zucchero, Seminaked cake con dreep e decorazioni a tema, Crostata moderna alla fragola con glassa lucida, Cream tart alla frutta

Le meringhe
9 aprile - Differenze tra le diverse meringhe,preparazione e utilizzi
Spumini, Crostata meringata al limone, Pavlova, Spumini, Macarons


Per le iscrizioni contattare la segreteria
Prezzo: 330 singolo capitolo€
A scuola di Pasticceria Extra - Lievitati sfogliati classici e non
Corso Amatoriale
1 lezione
La lezione prevede la realizzazione sia di cornetti e croissant fatti con il burro che vegani

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 110€
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1 Afternoon Tea
Corso Amatoriale
3 ore
L'arte di saper ricevere all'ora del tè
Madeleines, Panfrutto, Scones con clotted cream, Tartufi all'Armagnac, Cupcakes ai frutti rossi / Muffin al profumo di mele e cannella
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Alta Cucina 2024
Corso Amatoriale
12 lezioni

Il corso è diviso in quattro capitoli composti da tre lezioni ciascuno, le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

Per conoscere gli argomenti dei singoli capitoli consultare i riquadri cliccabili in basso.


Contattare la segreteria per l'iscrizione

Prezzo: 1.200€
Alta Cucina 2024 Alta Cucina Capitolo 1 - Per iniziare
Corso Amatoriale
3 lezioni

Per iniziare

31 gennaio Classico: Pasta - Territorio e tradizione
7 febbraio Contemporaneo: Pastevolution - Impasti colorati per chiusure moderne e insolite
14 febbraio Internazionale: Interessanti piatti unici dal mondo e non solo

Per le iscrizioni contattare la segretria
Prezzo: 330€
Alta Cucina 2024 Alta Cucina Capitolo 2 - Condividere
Corso Amatoriale
3 lezioni

Condividere

21 febbraio Classico: I piatti impegnativi delle feste
28 febbraio Contemporaneo: BBQ. I segreti della cottura indiretta e dell'affumicatura
6 marzo Internazionale Dal brunch allo street food: in piedi, intorno a un tavolo o passeggiando

Per le iscrizioni contattare la segretria
Prezzo: 330€
Alta Cucina 2024 Alta Cucina Capitolo 3 - Il piatto forte
Corso Amatoriale
3 lezioni

Il piatto forte

13 marzo Classico
20 marzo Contemporaneo
26 marzo Internazionale - Il gusto e il profumo della Corea con tre piatti tradizionali: Bibimbap, Bulgogi e Japchae

Per le iscrizioni contattare la segretria
Prezzo: 330€
Alta Cucina 2024 Alta Cucina Capitolo 4 - Il cestino del pane
Corso Amatoriale
3 lezioni

Il cestino del pane

3 aprile Classico: Il pane sulla tavola italiana. Filone toscano (Toscana), Pane carasau e pane guttiau (Sardegna), Ciabatta (Lombardia), Focaccia all'olio (Liguria), Grissini rustici alle olive taggiasche (Centro-nord)
10 aprile Contemporaneo: Panini sfogliati, Pan Brioche, Panini colorati (al pomodoro, alla curcuma e pepe, alla clorofilla), Pane ai Grani antichi, Pane "in pentola"
17 aprile Internazionale: Naan (India), Pita (Medio oriente), Bao (Asia), Bagel (America), Fougasse salvia e pancetta (Francia)

Per le iscrizioni contattare la segretria
Prezzo: 330€
Laboratori di tecniche di base Antipasti e uova
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Uovo sodo, in camicia e strapazzato, frittata, omelette soufflé;  antipasti fritti: supplì, mozzarella in carrozza
Prezzo: 160€
Babà e savarin
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Baking and Pastry Labs 2024
Summer&Winter Labs
16 lezioni

Obiettivo del corso

Corso estivo di panificazione e pasticceria italiana in lingua inglese, dedicato a studenti e amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali tecniche di pasticceria italiana e internazionale. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Il Corso

Argomenti: Pan di spagna - Pasta Choux - Creme - Torte moderne - Torte classiche - Lievitati - Pasta sfoglia - Torte moderne - Pasticceria regionale italiana - Torte salate
Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 16 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Costo

Il costo totale è 2500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

 
Prezzo: 2500€
Pastry Labs 2022 Bigné
Corso Amatoriale
4 ore
Bigné ed eclairs
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà l'8 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Cake design
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
27 e 28 novembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Laboratori di tecniche di base Carni - Animali da cortile e interiora
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Pollo al sale, coniglio alla cacciatora, pollo ripieno, trippa alla fiorentina, crostini di fegatini toscani
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base Carni - Manzo e maiale
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Scaloppine all'arancio, spezzatino, filetto al balsamico, roast-beef, arista, sorra in gratella, polpettone in umido
Prezzo: 160€
... di stagione ... Che fico!
Corso Amatoriale
1 lezione
22-settembre-DI-STAGIONE-giusta-(1).png

La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.

Per l'iscrizione contattare la segreteria
Prezzo: 110€
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1 Christmas Box
Corso Amatoriale
3 ore
Biscotti e dolci tipici della tradizione natalizia
Gingerbread man, Cookies al doppio cioccolato, Shortbread, Morbidi alle mandorle, Baci fondenti alla vaniglia
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
3 lezioni

Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
20 novembre (9-13) - Temperaggio
20 novembre (14.18) - Cioccolatini stampati e non
21 novembre (14-18) - Praline e spalmabili

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 

Prezzo: 330€
Summer Labs 2022 Coniglio e animali da cortile
Corso Amatoriale
4 ore
Coniglio ripieno e in umido in bianco, Piccione in agrodolce, faraona all’uva, anatra all’arancia, quaglie ai sapori toscani

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Cooking+Book Show! con Juls' Kitchen
Serata a tema
3 ore

Foto-profilo-Giulia.jpg


Cooking+Book Show! Cucina povera

C'è nell'aria una nuova idea di cucina, che alla sapienza nel trattare e trasformare gli ingredienti unisce l'esigenza di avere il massimo rispetto per la Terra e per quello che ci dona. La cucina toscana della tradizione ci insegna come fare molto con poco, a partire da ingredienti semplici, "poveri" all'aspetto, ma "ricchi" nella capacità di regalare emozioni.
Siamo felici di ospitare nella nostra Scuola un'ambasciatore di questa filosofia: Giulia Scarpaleggia, food writer e autrice, fondatrice del progetto Juls' Kitchen, segnalato nel 2019 da Saveur come migliore blog di cultura del cibo.
Durante il Cooking Show, presentazione del lbro Cucina povera.

Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Prezzo: 54€
Cooking+Book Show! con Leonardo Romanelli e Indro Neri
Serata a tema
3 ore

Troppa-trippa.jpg

Cooking Show, cena e presentazione del libro di Leonardo Romanelli insieme all'autore e al curatore Indro Neri. Il volume è l'ultimo della collana dedicata ai piatti di trippa regionali e internazionali


Per maggiori informazioni contattare la Scuola 

Evento su prenotazione.

Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Prezzo: 40€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si tengono nella sede di Via Giusti, 7 a Firenze.

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si tengono nella sede di Via Giusti, 7 a Firenze.

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
 

Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si tengono nella sede di Via Giusti, 7 a Firenze.

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.
 

Prezzo: 900€
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni

Si tratteranno anche i fondamentali di igiene, conservazione, interazione dei vari alimenti.

E un corso adatto per chi desidera aggiungere sicurezza e disinvoltura in cucina.
 

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

E si terranno nella nuova sede di Via Giusti, 7 a Firenze

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 900€
Creme
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 24 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Pastry Labs 2022 Creme base
Corso Amatoriale
4 ore
Summer Labs 2022 Crostacei e Molluschi
Corso Amatoriale
4 ore
Arrosto, fritto, in umido, griglia, flambato
Applicativi: pasta con le vongole, bisque, guazzetto di gamberi,  calamari ripieni, polpo e patate, seppie in inzimino

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022 Crostate e monoporzioni da forno moderne
Corso Amatoriale
4 ore
Cucina corena
Corso Amatoriale
1 lezione

Il gusto e il profumo della Corea con alcuni dei suoi piatti più colorati e rappresentativi

Per le iscrizioni contattare la segreteria

Prezzo agevolato per i partecipanti alla lezione della mattina: 190 Euro

Prezzo: 120€
Laboratori di tecniche di base Dessert
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Torta della nonna, creme caramel e bonet, tortina al cioccolato dal cuore morbido, panna cotta, macedonia, zabaione
Prezzo: 160€
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni

Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni si svolgono il 30 novembre ed il primo dicembre dalle 14 alle 18

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 

Prezzo: 220€
Dim sum con Xin Ge Liu
Corso Amatoriale
3 lezioni
dim-sum-con-xinge-(1).png

Il corso

Un'occasione per imparare i segreti della cucina tradizionale cinese nell'interpretazione di una giovane chef che ha fatto della qualità e della cura estetica dei piatti il suo tratto distintivo.

Programma

Costo
Il costo di tre lezioni è di 400€. Comprende: n. 3 lezioni di 3 ore ciascuna, ricette, materiale didattico, grembiule, pranzo con i piatti preparati durante la lezione.

È possibile seguire anche le singole lezioni al costo di €150,00 l'una.

Le lezioni si terranno nella cucina del ristorante Il Gusto di Xin Ge Dim Sum in Viale Belfiore, 2 a Firenze
Date delle lezioni 15 - 22 ottobre - 5 novembre dalle 10.00 alle 13.00
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 400€
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
 
Mince Pies 
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro 
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)

Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.

Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
 
Prezzo: € 80,00€
Summer Labs 2022 Dolci in forno
Corso Amatoriale
4 ore
Cantuccini, Torta alla frutta con crema pasticcera, crostata cotta, Zuccotto, profitterolles

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Dolci al cucchiaio
Corso Amatoriale
4 ore
Tiramisù, panna cotta, cioccolatissimo, budino al limone, savoiardi

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dolci fritti
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Il 23 e 24 ottobre dalle 14 alle 18.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2022 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni

Il corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito tecnico culinario, artisticostorico e di gestione d’impresa.

Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.

Il corso di svolgerà in modalità blended, ovvero le lezioni teoriche si svolgeranno on line su piattaforma, mentre le lezioni pratiche si svolgeranno in modalità frontale nella sede della scuola per un periodo annuale non superiore ai 3 mesi nel periodo di maggio, giugno e luglio di ogni anno di corso.

La sede delle lezioni pratiche è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n. 7 in pieno centro storico di Firenze.

 Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.

Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.

Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.

Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.

L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di 180 ECTS.  
Il corso è composto da più di 1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.

L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni https://www.eabhes.eu/accueil-en.html

Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.

Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il diploma di medie superiori.

Sponsorless


Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.

Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.

Programma didattico:


Materie del I anno

Storia dell’alimentazione I 
Tecnologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali


Materie del II anno

Tecnologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage


Materie del III anno

Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing II
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Italiano per la ristorazione

Tesi

Costo del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 8.500 euro (iva compresa). 

SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI

 

Per maggiori informazioni


info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468

Prezzo: 8500 €
Summer Labs 2022 Fondi e Basi
Corso Amatoriale
4 ore

La figura del cuoco, la divisa e l’igiene, la gerarchia in cucina, presentazione della cucina e delle attrezzature di cucina, la cura e l’utilizzo dei coltelli e del pentolame.


Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base Fondi e salse
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Brodo di carne, fondo bruno, besciamella, ragù, maionese
Prezzo: 160€
... di stagione ... Fra' Cipolla, Aglio e Porro
Corso Amatoriale
1 lezione

Gli ingredienti lacrimogeni della nostra cucina.
Varietà, proprietà e gli innumerevoli usi che ne esaltano le peculiarità

29-settembre-DI-STAGIONE-giusta.png

La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.

Per l'iscrizione contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs 2022 Frattaglie, bollito e salse
Corso Amatoriale
4 ore
Applicativi: crostino ai fegatini e milza, trippa alla fiorentina, lampredotto, bollito misto, salsa verde, maionese, bagnetti piemontesi, salsa al rafano, cipolla caramellata, maionese vegana, salsa al melograno, maionese al lampone.

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Frutta
Corso per professionisti
2 lezioni

Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si svolgerà il 9 novembre, sempre dalle 14 alle 18.

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 

Prezzo: 220€
Gelateria
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
19 ottobre - Gelato e bilanciamenti
14 e 18 novembre - Gelato e semifreddi
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Gen Z Chefs
Corso Amatoriale
Due ore
Nel calendario di Fuori di Taste 2024

Crisp.jpg

Demi Singh A.K.A @Demthepesc presenterà il suo libro Crisp
Sarà possibile acquistate il volume e chiedere la dedica all'autrice.

Contattare la segreteria per prenotare
Prezzo: Gratuito su prenotazione€
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 10 maggio, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 290€
Summer Labs 2022 Gnocchi e gnudi
Corso Amatoriale
4 ore

Gnocchi di patate, Gnudi di ricotta, gnocchi di polentina

Applicativi: gnocchi alla romana, gnocchi di patate, Gnudi burro e salvia, gnocchi ripieni, gnocchi rigati, pisarei e fasò, gnocchi susini

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni

Addetto Attività Alimentari Complesse - HACCP

 

Corso riconosciuto dalla Regione Toscana Codice - 3777-B-5200

Il corso Haccp è fondamentale per la formazione del proprio personale addetto alla: "manipolazione, preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, trasporto o vendita di prodotti alimentari". Il corso si pone come obiettivo il trasferimento delle competenze abilitanti alle professioni a contatto con gli alimenti, insegnando a prevenire, valutare e porre rimedio ai rischi connessi alla somministrazione alimentare.
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano I desserts
Corso Amatoriale
3 ore
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.


Parte pratica: Zuppa inglese, Pan di Spagna, Crepes Souzette, Lemon Flummery, Bavarese allo yogurt su composta di fragole, Cioccolatissimo.

Prezzo: 110€
Dim sum con Xin Ge Liu I dim sum
Corso Amatoriale
1 lezione
Programma

Descrizione dei tradizionali ravioli cinesi
Preparazione di due dim sum salati: 
har gow
raviolo vegetariano 
E di due dim sum dolci:
Ma Tuan 
Moon cake
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
I lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Il 25 ottobre dalle 14 alle 18, il 26 ottobre dalle 9 alle 13.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Il cestino del pane
Corso per professionisti
1 lezione
Una scelta di pani per un cestino speciale

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.
Prezzo: 150€
Il kimchi
Corso Amatoriale
1 lezione

Il cibo fermentato rappresentativo della Corea

Per le iscrizioni contattare la segreteria

Prezzo agevolato per i partecipanti alla lezione della mattina: 190 Euro

Prezzo: 120€
A scuola di Pasticceria - Capitolo 1 Il Natale in Europa
Corso Amatoriale
3 ore
I dolci della tradizione natalizia europea
Le origini dei dolci e delle torte della cultura europea: Stollen, Strudel, Mince pies, Kugelhopf
La lezione fa parte del corso A scuola di Pasticceria
Prezzo: 120€
Il Pizzaiolo
Corso per professionisti
4 lezioni
Concentrate in due giorni le quattro lezioni di Paolo Pannacci sveleranno tutto ciò che si deve sapere per produrre ...

La pizza napoletana e alla pala; Pinsa e focacce; La pizza moderna; Pizza al padellino; Pizza a lievitazione naturale e con grani antichi; Pratica di cottura nel forno a legna



Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 540€
Dim sum con Xin Ge Liu Il wok
Corso Amatoriale
1 lezione
Programma

Breve introduzione sulla cucina cinese, sugli ingredienti principali e sugli utensili usati nella cucina
cinese, e in particolare il wok.
Preparazione di 4 ricette al wok:
  • Uova al pomodoro
  • Pack choi e shiitake
  • Gamberi in agrodolce
  • Mapo Tofu
Focus su un ingrediente: Tofu.
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc. Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc. Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano La carne
Corso Amatoriale
3 ore
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.


Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.

Prezzo: 110€
La cioccolateria e lo zucchero
Corso per professionisti
4 lezioni
Quattro lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Le ultime tre lezioni si terranno il 9, 10 e 11 novembre, dalle 14 alle 18
Conttare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 360€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano La frittura
Corso Amatoriale
3 ore
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.

Prezzo: 110€
Summer Labs Advanced La frittura
Corso Amatoriale
4 ore
Fritto romano, Piemontese, Toscano, Napoletano

Contattare la segreteria per informazioni

Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.


Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc.).


Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).


Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc.).


Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).


Parte pratica: Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.

Prezzo: 110€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni si svolgeranno il 26 aprile (14-18), 27 e 28 aprile (9-13)
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 18 e il 19 aprile, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 27 e la terza il 28 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 320€
La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni si svolgeranno il 5 e 11 maggio dalle 14 alle 18 ed il 12 maggio dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 420€
La pasta sfoglia
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 18 ottobre, dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Laboratori di tecniche di base
Corso Amatoriale
12 lezioni

Perché iscriversi

I laboratori sono adatti a tutti coloro che vogliono mettere a punto la propria preparazione di base lavorando in squadra con gli allievi dei corsi professionali.

Programma


Per iscriversi contattare la segreteria
Prezzo: 1.800€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Le basi
Corso Amatoriale
3 ore

Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Soufflé al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.


Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
 

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccalà), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poché, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccalà), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.


Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.

Prezzo: 110€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, la seconda è pratica e si svolgerà il pomeriggio suvccessivo, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
Le masse montate
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Masse montate sia grasse che a base di uova per mettere in pratica le tecniche di pasticceria. Le lezioni si svogono il 16, 18 e 27 ottobre , dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 330€
Pastry Labs 2022 Le materie prime
Corso Amatoriale
4 ore
Le meringhe
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 20 ottobre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 180€
Le paste friabili
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà l'11 ottobre e la terza il 12, sempre dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Le salse
Corso Amatoriale
3 ore
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.

Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta.
Prezzo: 110€
Le specialità regionali ed internazionali
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 15 novembre e la terza il 16 novembre l, sempre dale 14 alle 18e 14 alle 18)
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi, Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, melanzata arrostita.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, melanzata arrostita.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.


Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi, Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, melanzata arrostita.

Prezzo: 110€
Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
A culinary journey from Italy to Australia
Talking food - improve your English speaking skills through fascinating topics: cooking, the culture and history of food, ethnic food, street food.

E' possibile prenotare la propria lezione online con la nostra docente madrelingua:
Lucia Buccheri 


Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
 
 
Prezzo: 60€
Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora

E' possibile prenotare la propria lezione online di cucina sia amatoriale che professionale con i nostri docenti.
 
Gabriele Andreoni
Francesco Beatini
Gabriele Cini
Simonetta Capotondo
Gabriella Mari
Duccio Pistolesi
Barbara Zattoni
 
Puoi seguire i nostri #COOKINGCOACH ed approfondire un argomento che ti interessa della cucina italiana e della pasticceria.

Contatta la nostra segreteria per conoscere tutte le modalità di svolgimento della lezione, gli orari, lo strumento da utilizzare e conoscere gli argomenti.
 
Ecco alcune delle lezioni proposte da:
Gabriele Andreoni
Il pollo dalla testa a...le zampe!
- Tecniche per disossare un pollo intero
- Il pollo senza scarti: il brodo, il collo ripieno, l'insalata di alette, il cibreo
- Il pollo e le parti nobili: 'Coscia al mattone con patate schiacciate' e 'Petto in crosta con radicchio marinato'
 
Gabriele Cini
- Nuovi metodi provenienti dalla ricerca scientifica, per la produzione alimentare
- Corso sui metodi di scelta delle farine e dei lieviti
- Il Tiramisù con l'uovo pastorizzato interamente da voi
- La vera pizza: com'era all'origine e com'è oggi
- Il Gelato, nel Rinascimento Fiorentino
 
Gabriella Mari
- La parmigiana classica perfetta
- I crostini di fegatini
- La cacciatora fiorentina
 
Duccio Pistolesi
- La Pizza fatta in casa in 45 minuti
- Mamma ho fatto gli gnocchi
- Aperitivo Vegetariano
- Non si spreca niente
- Creare una ricetta con gli avanzi del TUO frigorifero
- Pici all'aglione
- Il Semifreddo di stagione

Barbara Zattoni
- Crema di bucce di baccelli e ragù di baccelli
- Sformato di melanzane con soffiato di mozzarella e pomodoro piccante
- Carciofo ritto in doppia crosta e carciofi fritti
- Pasticcio di maiale in crosta di pasta foncer (pork pie)
- Sarde in forno o fritte in beccafico, arance e finocchi
- Saltimbocca di branzino, crema di finocchi e salsa di carote
- Polpettine di baccalà fritto con crema di aglio dolce
Prezzo: 60€
Pastry Labs 2022 Lievitati 1
Corso Amatoriale
4 ore
Pastry Labs 2022 Lievitati 2
Corso Amatoriale
4 ore
Summer Labs 2022 Maiale e Cinghiale
Corso Amatoriale
4 ore
Arista, filettino di maiale alla senape, scamerita alle prugne, cinghiale in umido, costine di maiale al forno

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Manzo e Vitello
Corso Amatoriale
4 ore
Arrosto, fritto, in umido, griglia
Tartara, roast-beef, spezzatino, scaloppina, brasato, cotoletta di vitello fritta nel burro, filetto

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022 Masse montate base burro e cake
Corso Amatoriale
4 ore
Pastry Labs 2022 Masse montate base uovo e meringhe
Corso Amatoriale
4 ore
... di stagione ... Mela Insana ...
Corso Amatoriale
1 lezione
La Mela Insana che ci ha conquistato: ogni ricetta ha il suo tipo ideale. Approfondiamo insieme tecniche e preparazioni

28-giugno-MELANZANA-giusta.png

La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.

Per l'iscrizione contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Mignon
Corso per professionisti
2 lezioni

Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni si svolgono il 24 e 24 ottobre dalle 14 alle 18

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 

Prezzo: 220€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consommé, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consommé, Vichysoisse.


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consommé, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consommé, Vichysoisse.


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consommé, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consommé, Vichysoisse


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vellutata di spinaci, Zuppa di cipolle, Gnocchi di patate (al pesto o alla bava)

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.


Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.

Prezzo: 110€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione

Programma 


ORE 11.00-13.00

Riservato a agenzie e a operatori di settore

  • Welcome coffee
  • Presentazione della Scuola da parte delle Direttrici
  • Lezione dimostrativa in italiano e in inglese a cura dello Chef residente Tommaso Bartoloni


ORE 15.00-18.00

Dedicato a studenti e famiglie e a chi desidera conoscere l'offerta dei corsi

  • Benvenuto delle Direttrici e presentazione dell’offerta formativa
  • Presentazione dei Corsi Professionali e dell’Accademia per Chef
  • Lezioni dimostrative nelle nostre cucine professionali
 
  • Tour della scuola giudati da studenti e studentesse
  • Colloqui di orientamento

Per partecipare è necessaria la prenotazione. Contatta la segreteria per email a info@cordonbleu-it.com, oppure chiama al n. 055 2345468

Ti aspettiamo!
Prezzo: 0€
Summer Labs Advanced Pane Regionale Centro Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Marocca di Casola, Pane toscano, Focaccia toscana

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced Pane Regionale Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Ferrarese, Biove, Rosette, Michette, Piadine, Tigelle

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced Pane Regionale Sud Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Altamura, Pugliese grano tenero, Siciliano, Sfincione, Scacce, Cafone, Taralli pugliesi e campani

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione

Panettone a Lievitazione Naturale

 

La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant

Pani regionali
Corso per professionisti
4 lezioni

Viaggio nell'Italia del pane per conoscere e preparare alcuni dei sui prodotti caratteristici

 

Calendario delle lezioni:
13 maggio dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 con Marta Capacci
16 maggio dalle 14 alle 18 con Barbara Zattoni
28 maggio dalle 14 alle 18 con Francesco Beatini

Contattare la segreteria per le iscrizioni

Prezzo: 540€
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
4 lezioni

Un carrellata di pani speciali da tutto il mondo, ricchi di ingredienti fra cui il lievito madre usato in purezza.
 

Calendario delle lezioni:
22 maggio dalle 14 alle 18 con Ilaria Ricci
23 maggio dalle 14 alle 18 con Barbara Zattoni
29 maggio dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18 con Marta Capacci


 

Contattare scuola per iscriversi

Prezzo: 540€
Summer Labs 2022 Pasta - Le eccezioni -
Corso Amatoriale
4 ore
Pici, maccheroni alla chitarra, cavateli calabresi (acqua bollente), 
Applicativi: Pici alle briciole, Tajarin al sugo di arrosto, maccheroni alla chitarra alla carrettiera, crespelle


Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Pasta all'uovo
Corso Amatoriale
4 ore
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta colorata e ripiena
Corso Amatoriale
1 lezione

Il programma della lezione prevede: 

Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
​Spighe

Prezzo: 100€
Pasta colorata e ripiena serale
Corso Amatoriale
1 lezione

Il programma della lezione prevede: 

Pasta fatta a mano
Ravioli di ricotta al pecorino
Ravioli classici
Ripieni per ravioli
Estrazione della clorofilla
Lasagnette ai peperoni
Spighe

 

Prezzo: 100€
Summer Labs Advanced Pasta dalle Regioni
Corso Amatoriale
4 ore
Testaroli, Fregola, Frascatelli, Pizzoccheri
Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base Pasta fatta a mano
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Lasagne, rosa senza spine, tagliatelle al limone di Amalfi, orecchiette con le cime di rapa, maccheroni alla chitarra con carrettiera
Prezzo: 160€
Summer Labs 2022 Pasta fresca di grano duro
Corso Amatoriale
4 ore
Orecchiette, trofie, cavatelli, maccheroni al ferretto
Applicativi : orecchiette alla cime di rapa, trofie al pesto, maccheroni al ferretto, cavatelli cacio e pepe.

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Pasta ripiena
Corso Amatoriale
4 ore
Pasta fresca, lasagne, tagliatelle, pappardelle, tagliolini, fiocchini, maltagliati ecc..
Applicativi: lasagne alla bolognese, tagliolini al limone, pappardella al cinghiale, tagliatella al piccione, besciamella, cannelloni, rosa senza spine

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
 

Pasta ripiena

 
  • Fagottino in forma di burrata
  • ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
  • Ragù di baccelli
  • Sombrero ricotta e uovo
     

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Prezzo: 130€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del corso Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni:


Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 160€
Summer Labs Advanced Pasta Ripiena Nord Italia
Corso Amatoriale
4 ore
Plin, Casonsei, Pansotti, Tortelli di zucca

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Pasta secca
Corso Amatoriale
4 ore
Classificazione dei sughi (olio, latticini, pomodoro, pesti) e abbinamento con le varie tipologie di pasta
Applicativo: Aglio, olio e peperoncino, panna e prosciutto, pesto alla genovese, pesto alla trapanese, Aglione, Noci ecc..

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022 Pasta sfoglia
Corso Amatoriale
4 ore
Pasta!
Corso Amatoriale
2 lezioni
Due lezioni del corso Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni:
8 aprile dalle 9 alle 13 la pasta di grano duro
16 aprile dalle 9 alle 13 la pasta all'uovo

Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 190€
Pasta: senza glutine ed estrusa
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del corso Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni:
29 aprile dalle 9 alle 13 Pasta senza glutine
6 maggio dalle 9 alle 13 Pasta trafilata

Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 190€
Pasta: Tecnologia e conservazione
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del corso Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni:


Contattare la segreteria per le iscrizioni
Prezzo: 160€
Pastry Labs 2022 Paste Friabili e biscotteria
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria dal mondro
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Il 13 novembre dalle 9 alle 18 con un'ora di pausa.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Pasticceria moderna
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
Il 7 e 8 novembre dalle 14 alle 18.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Pastry Labs 2022 Pasticceria Moderna 1
Corso Amatoriale
4 ore
Pastry Labs 2022 Pasticceria Moderna 2
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria professionale. assemblaggi
Corso per professionisti
3 lezioni
Tre lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
21 ottobre - Crostate moderne
25 ottobre - Monoporzione e mignon classici
26 ottobre - Torte classiche
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Pastry Labs 2022 Pasticceria Regionale
Corso Amatoriale
4 ore
Pastry Labs 2022 Pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Pasticceria salata
Corso per professionisti
2 lezioni

Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si svolgerà il 22 novembre, sempre dalle 14 alle 18.

Contattare la segreteria per l'iscrizione


 

Prezzo: 220€
Pastry Labs 2022
Corso Amatoriale
15 lezioni

Obiettivo del corso

Corso estivo di pasticceria italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali tecniche di pasticceria italiana e internazionale. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 15 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Costo

Il costo totale è 1800 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

Programma


Le materie prime della pasticceria
Masse montate a base uovo e meringhe
Masse montate base burro e cake
Paste friabili e biscotteria
Bigné
Pasta sfoglia
Crème base
Torte classiche
Crostate e monoporzioni da forno moderne
Lievitati 1
Lievitati 2
Pasticceria moderna
Pasticceria moderna
Pasticceria regionale 
Pasticceria salata

Prezzo: 1800€
Summer Labs 2022 Patate
Corso Amatoriale
4 ore
Frittura, arrosto, al salto, gnocchi, tritate, umido ecc..
Applicativi: patate fritte, patate arrosto, patate al pomodoro, purè


Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Pesce
Corso Amatoriale
4 ore
Sfilettatura pesci tondi e pesci piatti, arrosto, fritto, in umido, griglia
Zuppa di pesce, sogliola alla mugnaia, orata all’isolana, fritto di pesce, cartoccio, branzino al forno

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base Pesce azzurro e molluschi
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Spaghetti allo scoglio, impepata di cozze, polpo alla luciana, calamari ripieni, alici alla povera, sarde a beccafico, pesciolini fritti
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base Pesce bianco e crostacei
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Fumetto di pesce, bisque, sogliola alla mugnaia, cartoccio di pesce, spigola al forno, risotto agli scampi, baccalà alla livornese
Prezzo: 160€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale serale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Pomeridiano Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e bisque

Prezzo: 110€
Corso base di Cucina Generale 2024 - Serale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore
Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.


Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.

Prezzo: 110€
Summer Labs 2022 Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
4 ore
Impasti diretti, e indirette dal giorno prima.
Applicativi: focaccia alla barese, focaccia alla ligure, recco, teglia di pizza, pizza napoletana, pizza gourmet

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced Pizza evolution
Corso Amatoriale
4 ore

Contattare la segreteria per informazioni

Prezzo: 130€
Summer Labs Advanced Pizza gourmet
Corso Amatoriale
4 ore


Contattare la segreteria per informazioni

Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Pollo
Corso Amatoriale
4 ore
Disosso e riconoscimento pezzi, arrosto, fritto, in umido, griglia, al sale
Applicativi: Pollo fritto, cacciatora, arrosto, rollè, pollo cottura al sale

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
... di stagione ... Pomo d'Oro
Corso Amatoriale
1 lezione
e mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.

La lezione si apre insieme ad una scatola, la stessa che gli allievi porteranno a casa a fine lezione.
Una volta svelati tutti i segreti e le tecniche di preparazione degli ingredienti, gli allievi cucineranno i piatti sotto la guida dell'insegnante.

Per l'iscrizione contattare la segreteria
Prezzo: 110€
Summer Labs 2022 Pomodoro
Corso Amatoriale
4 ore
Usi e tradizioni, storia, riciclo di ogni parte.
Applicativi: acqua di pomodoro emulsionata, pappa al pomodoro, pasta allo strattu, panzanella , crudaiola, pomodorini confit.


Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base Primi piatti
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Risotto alla milanese, gnocchi di patate, strozzapreti, carbonara,  acquacotta, minestra di farro, ravioli
Prezzo: 160€
Summer Labs Advanced Primi piatti, quasi pasta
Corso Amatoriale
4 ore
Rotolo bolognese, Pasta piena, Spatzle

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Dim sum con Xin Ge Liu Ricette tradizionali
Corso Amatoriale
1 lezione
Programma

Descrizione dei piatti tradizionali più usati durante le principali festività cinesi.
Preparazione di 3 ricette tradizionali:
Costine di maiale in agrodolce
Testa di leone
Perle di riso
Focus su un piatto del ristorante: perle di riso allo zafferano con gamberi.
Pranzo con i piatti preparati durante la lezione.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 150€
Summer Labs 2022 Riso e Cereali
Corso Amatoriale
4 ore
Risotto, pilaf, riso bollito
Applicativi: risotto alla milanese, riso pilaw, pomodori ripieni, torta di riso. Insalata di farro, polenta fritta, pasticciata, orzotto, insalata di quinoa

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di Ta Ta Ta, i foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell' Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show "Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.

Anche i laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!

 

 

Prezzo: ingresso gratuito€
Scopri Firenze - lezioni e degustazioni
Corso Amatoriale
2 ore
E' possibile scegliere tra quattro diverse lezioni:
- La cucina fiorentina 
- Il gelato nasce a Firenze 
- La pasta toscana (Tortelli e pici)
- 4 ingredienti raccontano la città (dalla fettunta alla zuppa inglese attraverso gli ingredienti che caratterizzano la cucina fiorentina)

Le lezioni sono disponibili su
prenotazione per piccoli gruppi e famiglie, tutti i giovedì, venerdì e sabato
in orario 9.00 e 18.00
Summer Labs Advanced Secondi piatti di verdura
Corso Amatoriale
4 ore
Sedani pratesi ripieni, Zucchine ripiene, Rosti di patate, Capriata, gateau di patate

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Slow Smoked American BBQ
Corso Amatoriale
1 lezione
Il programma prevede: 

T-BONE Steak ( reverse searing)

Texas Ribs

Chicken Lollipop

Per iscriversi contattare la segreteria

Prezzo: 120€
Summer Labs Advanced Street Food Italiano
Corso Amatoriale
4 ore

Coccoli, Cenci, Frittelle di riso, frittatina di pasta

Contattare la segreteria per informazioni

Prezzo: 130€
Summer Labs 2022
Corso Amatoriale
4 settimane

Obiettivo del corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 30 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese

Il costo

Il costo totale è 3000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.

Il programma 

    Fondi e Basi
    Patate
    Verdure e legumi 1
    Verdure e legumi 2
    Pomodoro
    Uova
    Riso e cereali
    Pollo
    Manzo e Vitello
    Maiale e Cinghiale
    Crostacei e molluschi
    Pesce 
    Coniglio e animali da cortile
    Pasta all’uovo
    Pasta ripiena
    Pasta fresca di grano duro
    Pasta eccezioni
    Gnocchi e gnudi
    Pasta secca
    Frattaglie Bollito e salse
    PIzza e Focacce
    Torte Salate
    Dolci al cucchiaio
    Dolci in forno
Prezzo: 3.000€
Summer Labs 2024 / June edition
Summer&Winter Labs
4 settimane

Obiettivo del corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a studenti ed amatori che vogliono approfondire le conoscenze delle principali preparazioni italiane di cucina classica e desserts. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina: ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattate le diverse tecniche di preparazione dei primi di pasta fresca e secca, di secondi e dolci  tipici italiani con attenzione alle tradizioni e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato in 23 lezioni della durata di 4 ore ciascuna. A queste si aggiungono una visita didattica al mercato due giornate di esami.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese e possono essere acquistate singolarmente

Il costo

Il costo totale è 4.000 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello giacca e grembiule.
Una singola lezione costa 165 Euro

Il programma 

Lezione 1 (06/06/2024): Introduzione alla cucina, tagli delle verdure e basi
Lezione 2 (07/06/2024): Verdure e legumi 1
Lezione 3 (10/06/2024): Patate
Lezione 4 (10/06/2024): Verdure e legumi 2
Lezione 5 (11/06/2024): Pomodori
Lezione 6 (12/06/2024): Pollo e Coniglio
Lezione 7 (12/06/2024): Uova
Lezione 8 (13/06/2024): Riso e Cereali
Visita didattica (17/06/2024): Market Tour
Lezione 9 (17/06/2024): Manzo e Vitello
Lezione 10 (18/06/2024): Pesce
Lezione 11 (18/06/2024): Crostacei e molluschi
ESAME (19/06/2024)
Lezione 12 (20/06/2024): Pasta all’uovo
Lezione 13 (20/06/2024): Pasta di grano duro
Lezione 14 (21/06/2024): Animali da cortile
Lezione 15 (25/06/2024): Pasta ripiena
Lezione 16 (25/06/2024): Gnocchi e gnudi
Lezione 17 (26/06/2024): Eccezioni e sughi
Lezione 18 (27/06/2024): Torte salate
Lezione 19 (28/06/2024): Pasta secca e sughi
Lezione 20 (01/07/2024): Maiale e cinghiale
Lezione 21 (02/07/2024): Frattaglie e salse
Lezione 22 (03/07/2024): Dolci al cucchiaio
Lezione 23 (04/07/2024): Dolci da forno
ESAME (05/07/2024)

 
Prezzo: 4.000€
Summer Labs Advanced
Corso Amatoriale

Il corso

Corso estivo di cucina italiana in lingua inglese, dedicato a coloro che vogliono approfondire le conoscenze dei principali preparati italiani di cucina classica, panificazione e pizzeria. Si sviluppa attraverso lezioni pratiche in cucina dove ogni studente partecipa in maniera attiva alla lezione.

Verranno trattati i diversi processi culinari di produzione della pasta fresca all’italiana, della panificazione, della produzione di pizza e focaccia, della cucina tipica territoriale italiana, con attenzione alle tecniche e alla scelta degli ingredienti.

Il corso è organizzato con un orario di 4 ore al giorno di laboratorio per un totale di 12 lezioni.
Le lezioni si svolgono in lingua inglese


Il Costo

Il costo totale è 1500 euro e comprende tutti i materiali consumabili e la divisa composta da cappello, giacca e grembiule.
 
Prezzo: 1500€
Laboratori di tecniche di base Tagli
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Tecniche di taglio di: cipolle, carote, sedano e aglio.
Cipolla maturata, roux, burro chiarificato, soffritti, salsa di pomodoro
Prezzo: 160€
Summer Labs Advanced Timballi Sformati e Pasta al forno
Corso Amatoriale
4 ore
Pasta al forno alla palermitana, Timballo di pasta dolce ai funghi
 

Contattare la segreteria per informazioni

Prezzo: 130€
Pastry Labs 2022 Torte classiche
Corso Amatoriale
4 ore
Summer Labs 2022 Torte Salate
Corso Amatoriale
4 ore
Tipologia di impasto
Applicativi: Erbazzone, Strudel, pizza di scarole, pizza d’erbi, pasta brisee

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Tortellino Day - Speciale Natale
Corso Amatoriale
1 lezione

Tortellino Lab

Una lezione per imparare tutti i segreti per fare tortellini perfetti. Potrai prepararli sotto la guida del nostro esperto di pasta ripiena Tommaso Bartoloni e portarli a casa in una box dedicata.
Mattina o pomeriggio? Scegli qui sotto il tuo orario preferito!

Xmas Market

Inoltre per tutto il giorno a Scuola potrai trovare attività, decorazioni, laboratori e idee regalo per il tuo Natale.

Contatta la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 60€
Tortellino Day - Speciale Natale Tortellino Lab - mattina
Corso Amatoriale
2,5 ore

Programma

Scelta, taglio, lavorazione e cottura degli ingredienti per la realizzazione di un ottimo ripieno
Impasto della sfoglia
Tiratura a mattarello
Taglio e farcitura
Chiusura dei tortellini
Conservazione
Prezzo: 60€
Tortellino Day - Speciale Natale Tortellino Lab - pomeriggio
Corso Amatoriale
2,5 ore

Programma

Scelta, taglio, lavorazione e cottura degli ingredienti per la realizzazione di un ottimo ripieno
Impasto della sfoglia
Tiratura a mattarello
Taglio e farcitura
Chiusura dei tortellini
Conservazione
Prezzo: 60€
Un Natale da regalare
Corso Amatoriale
1 lezione
Vi stupiremo con un menù delle feste fatto da ricette semplici da fare in anticipo, da conservare ... e anche un po' vintage!
Dalla produzione di "semilavorati" artigianali alle ricette che li valorizzano: una ricca serie di preparazioni da regalare e di piatti per ricevere durante le feste.

Contattare la segreteria per l'iscrizione

Biscotti-neozelandesi-newzealand-biscuits.jpg
Prezzo: 110€
Summer Labs 2022 Uova
Corso Amatoriale
4 ore
Lo sformato, il tortino, le frittate, le varie cotture, maionese
Applicativo: frittata di zucchine, sformato di spinaci, flan di parmigiano, uovo in camicia, uovo barzotto, uovo sodo ripieno, maionesi

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Laboratori di tecniche di base Verdure - Solanacee, crucifere e legumi
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Melanzane alla parimgiana, minestrone, pomodori ripieni, pomodori confit, peperonta, cipolline glassate, cavolo con le fette
Prezzo: 160€
Laboratori di tecniche di base Verdure - Tuberi e foglie
Corso Amatoriale
5 ore
La lezione prevede:
Patate fritte e arrosto, puré, pommes duchesse, spinaci saltati alla romana, finocchi al parmigiano, sformato di topinambour, segato di carciofi
Prezzo: 160€
Summer Labs 2022 Verdure e Legumi 1
Corso Amatoriale
4 ore
Le verdure a foglie grande, la gestione dei legumi, la cottura dei fagioli
Applicativi: Minestrone classico , la ribollita estiva, la zuppa di cipolla (carabaccia), pasta e fagioli, vellutata

Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€
Summer Labs 2022 Verdure e Legumi 2
Corso Amatoriale
4 ore
Cottura dei ceci, taglio delle solanacee.
Applicativi: melanzane alla parmigiana, carpione di verdure, verdura grigliata e marinata, passata di ceci, Cecina in padella 


Contattare la segreteria per informazioni
Prezzo: 130€