A scuola di galateo
Corso Amatoriale
4 lezioni
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Un corso di galateo, per conferire bellezza e criterio alla tavola imbandita e rendere la convivialità ancora più piacevole.
Il programma:
29 settembre:
Organizzare un evento con stile e buon gusto
6 ottobre:
Una mise en place coi fiocchi
13 ottobre:
Mani o non mani: questo è il problema!
20 ottobre :
Il galateo del perfetto commensale
Per ulteriori informazioni contattare la segreteria
info@cordonbleu-it.com
A Treat for Mum and Dad
Corso Amatoriale
3 ore
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Terminata la Scuola, cerchi un'attività per tua figlia o tuo figlio?
Vi aspettiamo a questa divertente lezione di cucina tenuta dall'insegnante madrelingua Lucy, incentrata sulla manualità.
Per allenare la padronanza della lingua inglese, coniugandola col divertimento delle mani in pasta!
Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 60€
Anatra e il suo fegato grasso
Corso per professionisti
1 lezione
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Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni la mattina dell'11 ed il pomeriggio del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Aroma di tartufo con Truffle Experience
Corso Amatoriale
1 lezione
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Aroma di tartufo con Truffle Experience
Amanti del tartufo? Da non perdere la caccia del diamante del bosco in collaborazione con Savini Tartufi. Al Cordon Bleu sarà organizzata una Truffle Experience per grandi e piccini. Un piccolo bosco nel centro della città per sperimentare l'esperienza unica di cercare, con i veri attrezzi del mestiere, il tartufo. Un premio in palio per chi riuscirà nell'impresa! Per accogliere gli ospiti al meglio, un calice di vino e alcuni assaggi, rigorosamente al tartufo di Savini Tartufi, creati da Cordon Bleu.
Prezzo: evento gratuito su prenotazione€
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
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Pasticceria Avanzata
Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 2
Biscotti, produzione, confezionamento e conservazione
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
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Pasticceria Avanzata
Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 3
Cioccolato ... ripieni a base di marzapane e caramelli
Pasticceria Avanzata
Cioccolato ... ripieni italiani
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 4
Cioccolato ... ripieni italiani
Cioccolato con Andrea Bianchini
Corso per professionisti
5 lezioni
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Cioccolato con Andrea Bianchini
Cinque incontri del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. La conoscenza del prodotto e delle sue caratteristiche, il temperaggio e la preparazione di barrette e cioccolatini.
Prezzo: 440€
Cocina Latina
Corso Amatoriale
3 ore
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Cocina Latina
Hot Pepper Pots and Moles: Cooking with Spices, Peppers and Chocolate in Latin America
Evento speciale con l'autrice del libro Gran Cocina Latina
Prezzo: 60€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
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Due lezioni del
Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.
Prezzo: 220€
Pasticceria Avanzata
Colazione in albergo
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 5
Colazione in albergo
Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Serata a tema
2 ore e mezzo
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Cooking Show! Il coperchio di Petronilla
Amalia Moretti Foggia, Dott Amal e Petronilla erano in realtà una sola persona. La sua storia e sguardo sul mondo tutto al femminile si esprimono tramite le sue ricette. Una sensibilità moderna che propone una avventura attraverso la condizione femminile, in un periodo di grandi cambiamenti.
Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Prezzo: 40€
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
Serata a tema
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking show! La cucina messicana di Zahie Tellez
La chef messicana, durante l'evento, mostrerà la preparazione di piatti tipici della tradizione messicana.
Per maggiori informazioni contattare la Scuola al num. 055 2345468 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Prezzo: 35€
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo
Richiedi informazioni / Prenota
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è lieta di organizzare presso la propria sede un COOKING SHOW dedicato al fiore di maggio per eccellenza, LA ROSA, con i suoi mille impieghi in cucina.
Patrizia Palandri, della Fattoria "La Villetta" di Cerreto Guidi (Firenze), coltiva e cresce rose antiche con metodo 100% BIOlogico, le uniche certificate in Italia.
E' la lezione perfetta per gli appassionati di fiori, perchè la stessa tecnica applicata alle rose è adattabile a tutti gli altri fiori eduli.
Vi aspettiamo per questa lezione primaverile e colorata!
Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 45€
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane
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Programma di studio
Questa
scuola di cucina professionale per cuoco è organizzata con un prgramma di studio che include 20 lezioni di cucina della durata di 5 ore. In più tre lezioni della
scuola di cucina professionale saranno dedicate all'Autocontrollo ed igiene degli alimenti metodo HACCP in tre unità formative della durata di 4 ore.
Il programma di stages impegna gli allievi per le 10 settimane successive allo studio. Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di 2.950,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stage
DATE 2020
Inizio: lunedi 7 settembre (mattutino)
Fine: mercoledì 16 dicembre
Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scriverci a
professionale@scuoladiarteculinaria.com
Scopo del corso
Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana con solide basi tecniche.
La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per lavorare in un ambito professionale.
Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette e delle tecniche fondamentali della cucina italiana.
Durante le lezioni gli allievi familiarizzeranno con gli strumenti e gli ingredienti ed acquisteranno una solida conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.
Per il conseguimento del certificato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
-
partecipato almeno all'80% delle lezioni
-
rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.
Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.
Speciale formazione completa
Per ripartire domani più forti di prima, ecco un incentivo della scuola per chi decide di investire nella formazione: prezzo speciale per il programma completo dei corsi professionali dal 24 agosto fino alla primavera 2021
25 settimane di lezione + 20 settimane di stage
Contattare la segreteria per maggiori informazioni.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345 468 o +39 055 2260 228, oppure scriveteci a
professionale@scuoladiarteculinaria.com
Numero massimo partecipanti:15
Prezzo: 2.950€
Pasticceria Avanzata
Crostate ... un punto di vista
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 6
Crostate ... un punto di vista
Cucina a Bassa Temperatura
Corso per professionisti
3 lezioni + video
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Il corso si sviluppa con tre appuntamenti in streaming sulla piattaforma didattica della Scuola, a cui sarà allegato del materiale video illustrativo.
Il corso adatto a professionisti si articola come segue:
> Sarà discussa la radice storica, la questione scientifica e come si articola la cucina a bassa temperatura, .
> Verranno affrontate le tematiche correlate alla costruzione di una linea di produzione in bassa temperatura e sarà richiesta la stesura della suddetta linea.
> Verranno verificate e discusse insieme le produzioni degli studenti
Le lezioni si svolgeranno in streaming in orario 14.00 - 17.00:
- 4 gennaio
- 7 gennaio
- 8 gennaio
Prezzo: 180€
Cucina molecolare 1
Corso per professionisti
1 lezione
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Cucina molecolare 2
Corso per professionisti
1 lezione
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Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
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Dolce Napoli .... Lezione di Pasticceria napoletana
Corso Amatoriale
1 lezione
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Dolce Napoli...Lezione di Pasticceria Napoletana
Una lezione pomeridiana durante la quale verranno insegnati i segreti per la preparazione dei gustosissimi dolci della
tradizione pasticcera napoletana (sfogliatelle ricce, sfogliatelle frolle....e molto altro ancora!)
Per ulteriori informazioni, non esitare a contattare la segreteria al n. 055 2345468
Dolcetti sotto l'albero
Corso Amatoriale
3 ore
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Le preparazioni affrontate durante la lezione saranno le seguenti:
Mince Pies
Short bread (3 varianti)
Biscotti per l'albero: Pan di zenzero, Stelline alla cannella, Biscotti cuor di vetro
Christmas fruit cake
Spritz alla vaniglia (biscotto di frolla montata)
Durante la lezione, per entrare nel clima natalizio, gusteremo insieme un caldo thé di Natale.
Per informazioni ed iscrizioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: € 80,00€
Dolci della tradizione rivisitati da Luca Montersino
Corso Amatoriale
3 ore,
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Una lezione con Luca Montersino
Programma da definire
Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno successivo è di 390,00 Euro
A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi Base di Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
Dominare le tecniche: Pasta choux
Corso per professionisti
1 doppia lezione
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La seconda lezione si svolgerà il 7 ottobre dalle 14 alle 18
Prezzo: 190€
Viaggio nel Mediterraneo
Egitto, Israele, Libano, Siria - Lezione 3
Corso Amatoriale
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Lezione 3
Egitto, Israele, Libano, Siria
-
Hummus
-
Babaghanouj
-
Falafel
-
Salsa Tahina
-
Tabbouleh
-
Bazargan
-
Kibbeh bil sainieh
- Basbousa
Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Entomofagia: gli insetti in cucina
Corso per professionisti
2 lezioni
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Una doppia lezione per avvicinarsi al mondo degli insetti edibili
Dalle 9 alle 13
- Introduzione all’entomologia. Cosa sono gli insetti, classificazione ed introduzione all’anatomia
- Approfondimento anatomico e fisiologico
- Entomofagia, cos’è e cenni storici
- Le specie di insetti edibili e loro allevamento
- L’utilizzo di insetti in cucina e loro trasformazione.
Dalle 14 alle 18
- Introduzione alle ricette ed inizio prima preparazione: Pasta all’uovo (fettuccine) con mix di farina di grano tenero 00 e farina di insetto
- Preparazione del condimento della pasta: crema di zucca e taleggio e larve di Tenebrio molitor croccanti. Stesura sfoglia per le fettuccine
- Preparazione dolce
- Cottura e assaggio !!
Prezzo: 180€
Pasticceria Avanzata
Esame
Corso Amatoriale
4 ore
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Pasticceria Avanzata
Esame teorico
Corso Amatoriale
4 ore
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Estetica di gusto
Corso Amatoriale
1 lezione
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Estetica di gusto
Il nostro chef insegnante Duccio Pistolesi tiene una serie di lezioni su piatti semplici ma d'effetto, curati nella presentazione, durante le quali vengono spiegate le regole di base di abbinamento forme e colore nel piatto.
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
Bachelor
3 anni
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Il corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito
tecnico culinario,
artistico,
storico e di
gestione d’impresa.
Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.
La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è
Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti n. 7 in pieno centro storico di Firenze.
Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.
Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.
Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.
Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.
L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di
180 ECTS.
Il corso è composto da più di
1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni
https://www.eabhes.eu/accueil-en.html
Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.
Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il
diploma di medie superiori.
Sponsorless
Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni
Struttura del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.
Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.
Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.
Programma didattico:
Materie del I anno
Storia dell’alimentazione I
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali
Materie del II anno
Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage
Materie del III anno
Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese
Tesi
Costo del corso
L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.
SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI
Per maggiori informazioni
info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468
Prezzo: 9800€
Fermentazioni
Corso per professionisti
15 lezioni
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Scopo di questo corso è affrontare in maniera organica le tematiche attinenti al processo di fermentazione. Si partirà dall’analisi microbiologica e dalla catalogazione di questi agenti, per descriverne in maniera dettagliata le loro caratteristiche e la maniera con cui colonizzano gli alimenti, fino ad arrivare alla descrizione delle applicazioni moderne di questi agenti.
Verranno affrontate dal punto di vista teorico e pratico le tecniche di produzione dei fermentati europei e extraeuropei, spiegando in maniera dettagliata come realizzare queste preparazioni alimentari.
In questo corso verranno trattate anche le tecniche di produzione degli impasti lievitati nella panificazione.
Il corso prevede anche lo studio delle tecniche di produzione della birra e di come gli agenti fermentanti regolino questo processo.
Le lezioni si svolgeranno a scuola, presso la sede IUL ed in un birrificio con questo calendario:
8-11 (11.00-13.00) Cavalieri
22-11 (11.00-13.00) Cavalieri
29-11 (11.00-13.00) Cavalieri
13-12 (11.00-13.00) Cavalieri
10-12 (11-13.00) Cavalieri
13-1 (14.00-18.00) Birra Bertelli
20-1 (11.00-13.00) Cavalieri
20-1 (14.00-16.00) Impasti di panificazione Mazzotti
23-1 (11.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
23-1 (14.00-18.00) Prodotti fermentati Zanni
27-1 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
3-2 (9.00-13.00) Impasti panificazione Mazzotti
11-2 (9.00-13.00) Birra Bertelli
11-2 (14.00-18.00) Birra Bertelli
13-2 (9.00-13.00) Prodotti fermentati Zanni
Prezzo: 1000€
Pane e focacce
Focacce & Co
Corso Amatoriale
3 ore
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Lezione 2
Focacce & Co
- Focaccia ligure
- Pane alle erbette fresche
- Pan carre - Focaccia di Recco
- Focaccia pugliese
- Lievito naturale (solo l'inizio)
- Teoria sulla panificazione francese, teoria sulla lievitazione naturale
Prezzo: 450€
Gelateria
Corso per professionisti
2 lezioni
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Pasticceria Avanzata
Gelati, il bilanciamento degli ingredienti
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 9
Gelati, il bilanciamento degli ingredienti
Pasticceria Avanzata
Gelati, le basi di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 10
Gelati, le basi di frutta
Pasticceria Avanzata
Gelati, le creme
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 11
Gelati, le creme
Pasticceria Avanzata
Gelatine di frutta
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 12
Gelatine di frutta
Pasticceria Avanzata
Glasse e torte
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 13
Glasse e torte
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
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Due lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 17 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Grandi e piccoli in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
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Grandi e piccoli in cucina
Una lezione pratica tenuta da Daniela Pignatti
Prezzo: 60 a coppia€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione
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Guard'Assaggia : Giovanni Dell'Aquila - Primo giorno
Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico
Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno successivo il costo cumulativo è di 150,00 Euro
Prezzo: 90€
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
Guard'Assaggia: Giovanni Dell'Aquila - Secondo giorno
Iscrizioni aperte per 4 posti per uditori per la lezione del maestro Giovanni Dell'Aquila per gli allievi del terzo anno del corso accademico
Per chi vuole assistere anche alla lezione dei giorno precedente il costo cumulativo è di 150,00 Euro
Prezzo: 90€
Pasticceria Avanzata
I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 14
I dessert al piatto moderni con Domenico Di Clemente
Pasticceria Avanzata
I dessert al piatto tradizionali
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 15
I dessert al piatto tradizionali
Corso base di Cucina Generale
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Crepes Souzette, Mousse al cioccolato, Creme Brulee, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Souffle al Grand Marnier.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Classificazione dei vari desserts e dolci al cucchiaio a completamento di un menu classico, trattamento ingredienti principali, norme igieniche, improvvisare con la lampada, uova, zucchero, caramello, colla di pesce e altri addensanti, cioccolato ecc.
Parte pratica: Crepes Souzette, Mousse al cioccolato, Creme Brulee, Bavarese allo Yogurt con Composta di Fragole, Souffle al Grand Marnier.
Prezzo: 100€
I dolci di Natale i grani antichi e i lieviti autoctoni
Corso Amatoriale
6 ore
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Il Pastry Chef Cini conduce una lezione in due giorni su "I dolci di Natale" preparati con grani antichi e lieviti autoctoni, delle preparazioni di alta pasticceria preparate con le tecnologie a disposizione in casa. Tante idee perfette per offrire o regalare
Argomenti della lezione.
Pandoro
Panettone
Panpepato
Panforte
Torrone
Ricciarelli
Prezzo: 70€
I grandi lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
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I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Corso Amatoriale
1 lezione
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I lievitati innovativi secondo Luca Montersino
Nuovo appuntamento del maestro Luca Montersino
Programma da definire
Prezzo: 200€
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
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Il Brunch Italiano del Four Seasons
Corso Amatoriale
1 lezione
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Il Brunch Italiano del Four Seasons
La lezione pratica, tenuta da Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell'hotel Four Seasons di Firenze insignito di una stella Michelin, insegnerà la preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica, la convivialità per eccellenza.
Le ricette quindi vedranno come protagonisti specialità regionali e non solo: verrà affrontata la preparazione della tartara e di gustosi club sandwiches.... e molto altro, per scoprire insieme la varietà del dolcesalato.
Per maggiori informazioni e prenotazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 90 €
Il coperchio di Petronilla
Corso Amatoriale
1 lezione
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Il coperchio di Petronilla
La lezione prevedere la realizzazione di:
- Portoghese di aspargi con crema al parmigiano
- Quiche di pere e gorgonzola con salsa di noci
- Timballo di melanzane e soffiato di mozzarella con pomodoro piccante
- Biancomangiare mandorle e caramello
Prezzo: 100€
Il galateo della sala da pranzo
Corso Amatoriale
2 lezioni
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Il galateo della sala da pranzo
Questi due incontri hanno il compito di fornire indicazioni tecniche che un cameriere o il direttore di un ristorante devono obbligatoriamente conoscere per accogliere in modo corretto un cliente, presentarlo agli altri ospiti seguendo antiche regole di cortesia, predisporre una splendida e ordinata tavola o buffet, farvi accomodare i commensali rispettando l’ordine delle precedenze e, infine, effettuare il servizio nel modo adeguato.
LEZIONE 1:
Come accogliere i clienti/ospiti ed effettuare le presentazioni in modo impeccabile durante un evento
(Ovvero come accogliere al ristorante, come ricevere in casa propria, come presentare gli ospiti tra loro durante un ricevimento senza commettere gaffes ma rispettando le regole di cortesia)
Come apparecchiare durante un pranzo o una cena al tavolo
(Ovvero come e dove posizionare piatti, posate, bicchieri; la quantità massima di pezzi da utilizzare per ciascun commensale; quando aggiungere o togliere posate e bicchieri)
LEZIONE 2:
Come apparecchiare per una prima colazione in albergo, un buffet o un cocktail party, un brunch domenicale, oppure un tè in casa propria
Come posizionare correttamente le persone a tavola
(Ovvero come scegliere il posto di “capotavola” in base a forma e grandezza del tavolo, come posizionarvi l’ospite d’onore e, successivamente, tutti gli altri commensali rispettando l’ordine delle precedenze)
Come effettuare il servizio a seconda dell’evento
(Ovvero il giusto lato per servire cibo e vino e quello per sparecchiare; il servizio all’Italiana, all’Inglese, alla Francese, alla Russa)
Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata
Il predessert nella ristorazione
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 16
Il predessert nella ristorazione
Pasticceria Avanzata
Il tavolo dei dolci delle cerimonie
Corso Amatoriale
4 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Lezione 17
Il tavolo dei dolci delle cerimonie
Il tè giapponese
Corso Amatoriale
1 lezione
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Il tè giapponese
Un appuntamento dedicato ai diversi aspetti ed utilizzi del tè giapponese.
Il programma:
- Seminario sul tè: proiezione di video sulla coltivazione e la lavorazione del tè in Giappone, conferenza Storia del tè e cerimonia del tè in Giappone del Professor Shuya Nakamura, dimostrazione della preparazione di un buon tè
-Preparazione di dolci tradizionali: dimostrazione tenuta da Takanori Murata, pasticcere giapponese tradizionale
- Degustazione di tè e di piatti con tè verde: piccole degustazioni di vari tipi di tè giapponese e di piatti italiani preparati con tè giapponese. Lo chef David Bonucci, insegnante della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu nonchè esperto di cultura giapponese, preparerà alcuni piatti con 3 tipi di tè.
- Lavorazione artigianale del tè: dimostrazione della lavorazione manuale del tè verde giapponese
Evento gratuito su prenotazione obbligatoria
Per informazioni e prenotazioni contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com
Prezzo: gratuito€
In Cucina con Marco Stabile
Corso Amatoriale
1 lezione
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In cucina con Marco Stabile
Lo chef Marco Stabile, dell'Ora d'aria, preparerà uno dei suoi splendidi menù.
Programma da definire
Prezzo: 100€
In cucina con Massimo Neri
Corso Amatoriale
1 lezione
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In cucina con Massimo Neri
Direttamente dal suo regno, dalla cucina dello Sciatò, lo chef Massimo Neri preparerà un menù per gli allievi del Programma Professionale. Ci sono alcuni posti disponibili per allievi esterni al corso.
Prezzo: 100€
In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Corso Amatoriale
1 lezione
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In cucina fino all'ultimo! - Impara, gusta e festeggia a S. Silvestro
Cerchi idee per passare l'ultimo dell'anno in un modo originale, stimolante e piacevole per il palato?
Cordon Bleu ti aspetta per una lezione - evento di cucina, durante la quale verranno affrontate ricette e preparazioni di diverse longitudini: 5 tappe per 5 fusi,
dall'Armenia al Portogallo, passando dalla Russia, dalla Grecia e dall' Italia.
IL MENU:
- Aperitivo e Amuse-Bouche di benvenuto
- Cozze e zucca in stile armeno
- I blinis dalla Russia ed i caviali
- La moussaka di polpo dalla Grecia
- La vasilopita
- Il cotechino, le lenticchie e lo zabaione
- Pastel de nata
e....l'estro degli insegnanti, che aggiungeranno inventiva e fantasia!
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: 135 €
iO Osteria Personale - Chef Ospite
Corso Amatoriale
1 lezione
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La cacciagione
Corso per professionisti
1 lezione
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La cacciagione
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione pensata per professionisti del settore della ristorazione.
Questo quinto appuntamento si concentra sulla CACCIAGIONE (vari tipi di cottura e differenti abbinamenti) ed è tenuto dallo chef stellato
Igles Corelli, executive chef del ristorante Atman fino al 2017, in provincia di Pistoia.
-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI
Per maggiori informazioni e prenotazioni
055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 195€
Corso base di Cucina Generale serale
La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
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Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale
La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
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Riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo), frollatura, marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare. Varie nomenclature di tagli di animali da cortile ecc..Frattaglie, Senape, pepe e panna acida.
Parte pratica: Filet en boite, Filetto al pepe verde o all'aceto balsamico (entrecote), Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere. Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw.
Prezzo: 100€
La carne secondo l'Osteria di Passignano
Corso Amatoriale
3 ore
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La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca di nuovo al Cordon Bleu a grande richiesta dopo il primo appuntamento dello scorso 28 maggio.
Mercoledì 3 luglio a lezione dagli chef Duccio Pistolesi e Nicola Damiani del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di
carne.
I piatti affrontati saranno:
Involtini di Cinta senese ripieni di spinaci e spuma di fichi
La tartara con tre tagli di manzo (coscia, controfiletto e filetto)
Spaghetti alla chitarra al profumo di olive con coniglio affumicato e pomodorini e cipollotto fresco
Il piccione - piatto storico dell'Osteria di Passignano
Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.
Un appuntamento nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
La cioccolateria
Corso per professionisti
4 lezioni
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La Colomba Pasquale
Corso Amatoriale
1 lezione
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La Colomba Pasquale
Preparazione della Colomba pasquale con il lievito madre.
Prezzo: 100€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni
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La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13
Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
Prezzo: 250€
La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
Corso Amatoriale
1 lezione doppia
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La cucina creativa di Luca Montersino: Il Pesce
- Polpo croccante in carpione di frutta fresca e mentuccia all'aspretto di lamponi
- Risotto gamberi e lime mantecato al burro di mandorle
- Cartoccio di calamarata,riccioli di calamaro e gamberi al profumo di limone verdurine dell'orto
- Baccalà Pil-Pil in vasocottura
- Cous Cous con ceci e frutti di mare
- Millefoglie di pescatrice, bacon e pomodori confital farro mantecato alla borragine
- Pasta con le sarde
Il costo complessivo per chi partecipa anche alla lezione del giorno precedente è di 390,00 Euro
A tutti i partecipanti la scuola offre uno sconto del 10% sui corsi
Base di Cucina Generale,
Alta Cucina e
Pasticceria dell'autunno successivo
Prezzo: 230€
La cucina è Konnubio
Corso per professionisti
1 lezione
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La cucina è Konnubio
Una lezione con Beatrice Segoni
Menù da definire
Prezzo: 100€
La cucina libanese
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
La cucina libanese
La scuola ha l'onore di ospitare
Kamal Mouzawak, Food activist, chef e il fondatore di
Souk el Tayeb.
La lezione sarà seguita da un buffet di assaggio dei piatti preparati.
La cucina messicana di Zahie Tellez
Corso Amatoriale
1 lezione
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La cucina messicana di Zahie Tellez
La chef messicana esplorerà i variegati sapori del suo Paese.
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130 €
La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Corso Amatoriale
1 lezione
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La cucina popolare mediorientale di Silvia Chiarantini
Autrice di libri sulla cucina popolare palestinese e del documentario
"Pop Palestine. Salam Cuisine da Hebron a Jenin", nonchè curatrice dei progetti food di Middle East now, Silvia Chiarantini affronterà la preparazione di ricette di cucina popolare del Medioriente.
Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468
Prezzo: 130€
Corso base di Cucina Generale serale
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale
La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
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Olio per frittura, padelle, attrezzature e materiali, cosa usare per scolare, come riscaldare, come infarinare, Villeroy, patate fritte, varie impanature e pastelle, vari tipi di frittura, 2 pastelle (di cui 1 tempura), fritto alla piemontese, alla toscana, alla romana e alla napoletana. Le uova.
Parte pratica: Costoletta milanese, Verdure Fritte, Tempura, Fritto di carne, Piccole Pere di Formaggio, Palline di Parmigiano, Frittata, Omelette, Uovo Strapazzato.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
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Pasta fatta in casa e tirata con la macchina, tagliatelle, lasagne, scottatura, formati vari, salse per pasta all'uovo uovo (sugo d'arrosto, tartufo ecc).
Parte pratica: Rosa senza spine, Maccheroni alla chitarra, Taglierini al limone, Cannelloni bianchi al formaggio e verdi con spinaci.
Prezzo: 100€
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezioni successive si svolgeranno il 3 e 4 settembre, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
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Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 25 e 27 agosto, sempre dalle 9 alle 13
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
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La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Tre lezioni di
Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
Le lezioni successive si svolgeranno il 9 e 10 settembre, sempre dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 300€
Aroma Italia
La pasta ripiena e le sue sorprese veg
Corso Amatoriale
3 ore
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La lezione affronterà la preparazione di formati di pasta fatta a mano (tortelli e ravioli) con ripieni vegetariani.
Durante la lezione verranno insegnate anche chiusure particolari dei tortelli e dei ravioli.
Prezzo: € 90€
L'arte del pizzaiolo
Corso Amatoriale
3 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
L'arte del pizzaiolo
8 gennaio - 9 gennaio -10 gennaio 201
3 lezioni sotto la guida di
Paolo Pannacci, chef dalla pluriennale esperienza, che insegnerà i trucchi dell'arte del pizzaiolo e la preparazione di vari tipi di PIZZA (napoletana, romana, varie focacce), dando anche spazio ad aspetti teorici riguardanti gli ingredienti necessari ed indicati per una golosa pizza!
I posti sono limitati, affrettati a prenotarti!
Prezzo: 350€
L'azoto liquido
Corso Amatoriale
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
L'azoto liquido
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.
Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti
Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e
Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).
-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI
Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 183€
Corso base di Cucina Generale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
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Presentazione utensili da cucina, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e fondi di cucina, composizione menu, primi piatti. Mirepoix, Soffritto "fritto e stufato", tagli per battuto, brodo, conservazione ed igiene degli alimenti.
Parte pratica: Ragu, Crepes, Bechamel, Sformato di radicchio, cipolla ecc maturata sul fuoco e nel microonde. Souffle al formaggio, Fondo bruno, Burro chiarificato.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poche (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poche, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poche, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale
Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Al sale (pollo), Poché (uovo), Acqua morta (totani e baccala), Arrostire, Grigliare, Saltare, In umido, Pentola a pressione, A vapore, Al cartoccio, Affumicare, Marinare, Reazione di Maillard, Rosolare, Sigillare, Legare il pollo, Disossare coscia e petto a scaloppina, CBT.
Parte pratica: Pollo al sale, Uovo poché, Siciliana, Sgombro in padella, Scaloppine all'arancia, Cartoccio di pesce, Cozze a vapore con uovo poché, Gamberetti affumicati.
Prezzo: 100€
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Le masse montate
Corso per professionisti
4 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Quattro lezioni del
Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La prima lezione è dimostrativa, le altre sono pratiche e si svolgeranno il 24, 25 e 28 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 280€
Le paste friabili
Corso per professionisti
2 lezioni
Richiedi informazioni / Prenota
Corso base di Cucina Generale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Salse fredde, Salse calde emulsionate, Salse calde con fondo bruno o caramello, Condimenti per insalate, Erbe aromatiche, Salse d'accompagnamento a carne, pesce e uova, per Fondue Bourguignonne. Salse a base di olio o burro.
Parte pratica: Maionese e derivate (a mano e con frullatore, allo yogurt, tartara, ecc), Vinaigrette, Citronette e derivate, Salsa al rafano, Salsa Bernaise, Salsa di mele, Salsa verde, Salse di frutta)
Prezzo: 100€
Le specialità regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
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Le Torte di Natale: Foresta Nera e Torta Pan di Zenzero
Corso Amatoriale
2 ore streaming 1 ora videolezione
Richiedi informazioni / Prenota
La lezione seguirà le seguenti modalità:
> Al momento del completamento dell'iscrizione vi verrà fornito la lista delle attrezzature necessarie ed il ricettario.
> Il primo appuntamneto in diretta streaming sulla nostra piattaforma e-learning sarà il 16 dicembre dalle ore 16 alle ore 18. In queste due ore Francesca Grillotti vi illustrerà in diretta tutte le preparazioni di base per poi comporre le nostre torte.
> Sulla medesima piattaforma on line potete accedere alla video lezione della durata di 1 ora. Tale lezione sarà disponibile per 30 giorni in modo da consultarla più volte e nel momento che preferite.
Per ulteriori informazioni contattate la nostra segreteria
Prezzo: 40 euro€
Corso base di Cucina Generale serale
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, pure, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale
Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Scelta, pulizia, cottura a vapore e scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco, puré, sformati, flan, souffle, Ratatouille, Caponata, Buglione ecc. Patate, Spinaci, Asparagi, Carciofi, Cavolfiore, Cipolline, Broccoli, Topinambur, Legumi, Tagli.
Parte pratica: Pommes Duchesse, Puré, Sformato di carciofi , Cipolline glassate, Pomodoro confit, Flan di zucca, spellatura peperoni (salsa), Radici al forno, Melanzana arrostita
Prezzo: 100€
L'eredità delle donne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Richiedi informazioni / Prenota
Anche quest'anno la Scuola aderisce con grande piacere al Festival "
L' EREDITA' DELLE DONNE " con questa lezione - evento dal titolo "
Le Cuciniere d'Italia dell'800, ricette di una cucina professionale al femminile", inserita nell’ambito del calendario OFF.
Anna Maria Evangelista, docente di Storia della Cucina che farà un'introduzione storica ai piatti e le insegnanti di cucina Cristina Blasi e Gabriella Mari terranno presso la sede della Scuola (V. Giusti n.7) una
lezione di cucina dimostrativa con degustazione finale di piatti tratti dai ricettari originali "Le cuciniere" delle varie regioni d'Italia, un salto indietro nella storia per conoscere la variegata tradizione culinaria del nostro paese, sopravvissuta ed arrivata fino a noi grazie al contributo di donne caparbie e moderne.
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla segreteria della Scuola
info@cordonbleu-it.com - 055 2345468
Prezzo: € 40,00 €
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
Corso per professionisti
1 lezione
Richiedi informazioni / Prenota
L'essenza dell'innovazione si trova all'origine
-
Capesanta, yogurt profumato all’arancia polvere di anice stellato e jamon iberico
-
Risotto mantecato alla rapa rossa, tartare di branzino lime e ginger e spuma di caprino
-
Gambero di Sicilia e sgombro si incontrano e uniscono il Mediterraneo, caponata di melanzane e pesto di basilico
-
Pre dessert-Virgin pina colada stile
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore
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La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
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I dettagli della seconda lezione:
- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
-
pratica: cozze neutre.
-
pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
-
pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
-
pratica: il bollito e le sue possibili applicazioni.
-
pratica: pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
-
pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
-
pratica: vongole e gamberi
- le verdure
-
pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 2
Corso Amatoriale
4 ore
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Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 3
Corso Amatoriale
4 ore
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Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Lezione 4
Corso Amatoriale
4 ore
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Pasticceria Avanzata
Lievitati a lievito misto
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 18
Lievitati a lievito misto
Pasticceria Avanzata
Lieviti con lievito naturale
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 19
Lieviti con lievito naturale
L'Osteria di Passignano al Cordon Bleu: un menu raffinato di Pesce e Vini Marchesi Antinori
Corso Amatoriale
1 lezione
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La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca a Cordon Bleu.
Giovedi 28 maggio a lezione dagli chef Nicola Damiani e Duccio Pistolesi del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di
pesce e molluschi.
I piatti affrontati saranno:
Crema di piselli , Ananas & Acciughe e Calamari
Quadruccio di seppia con Aglio Nero e Gamberi Rossi
Cacciucco di ceci e baccalà , triglie e molluschi
Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.
Il primo di una serie di appuntamenti nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
Viaggio nel Mediterraneo
Marocco, Algeria, Tunisia, Libia - Lezione 2
Corso Amatoriale
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Lezione 2
Marocco, Algeria, Tunisia, Libia
-
Malsouqua
-
Brik alle patate
-
Lablabi
-
Tajine m'qualli
-
Corni di gazzella
- Makroud
Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Mi ritorni in mente
Corso Amatoriale
1 lezione
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Corso base di Cucina Generale
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
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Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
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Primi piatti liquidi, minestre, minestroni, zuppe, consomme, fondute, creme e vellutate. Chiarificatura del brodo e consomme.
Parte pratica: Risotto alla milanese, Vichysoisse, Vellutata di spinaci, Fonduta alla Piemontese, Gnocchi di patate alla bava.
Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata
Monoporzioni e decorazioni semplici
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 20
Monoporzioni e decorazioni semplici
Natale gluten free
Corso Amatoriale
1 lezione
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Natale gluten free
La lezione prevede la realizzazione di un menù:
- Pane con grano saraceno e olio di oliva
- Calzoncino ripieno di pomodoro e bufala, impanato e fritto
- Tagliolini al sugo di mare
- Cassata alla siciliana
Prezzo: 90€
Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Corso Amatoriale
1 lezione
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Nonna, come si fa? Un'originale idea regalo natalizia
Una lezione di cucina incentrata su rapidi ed efficaci trucchi culinari, per stupire amici e parenti!
Un'idea regalo natalizia, per te o per chi vuoi tu, ad un prezzo speciale. Farti fare bella figura ci sta a cuore!
Per maggiori informazioni chiama la Segreteria al n. 055 2345468 o scrivi a info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 80€
Open Day - Lezione gratuita
Corso Amatoriale
1 lezione
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Le porte della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze si aprono a chiunque voglia visitarla e conoscere la sua ampia offerta formativa: corsi amatoriali, professionali, accademici.
Durante l'Open day i visitatori potranno partecipare alla lezione aperta e gratuita
FIRENZE NEL MONDO: LA CUCINA DI CATERINA DE'MEDICI.
Per partecipare contattare la segreteria info@cordonbleu-it.com oppure chiamare al n. 055 2345468
Vi aspettiamo!
Prezzo: Lezione gratuita€
Aroma Italia
Pane & Focacce italiane
Corso Amatoriale
3 ore
Richiedi informazioni / Prenota
Durante la lezione verrà affrontata la preparazione di:
focaccia pugliese, Focaccia di Recco, ciabatta, pane pugliese.
Per maggiori info: info@cordonbleu-it.com 055 2345468
Prezzo: € 90€
Pane e focacce
Corso Amatoriale
5 lezioni
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Lezione 1
Pane e Focacce
- Ciabatta
- Pan di ramerino
- Panini veloci
- Pitta
- Teoria sulle prime basi della panificazione
Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.
Verificare l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 450€
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
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Due lezioni del Corso
Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.
Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Panettone a Lievitazione Naturale
Corso Amatoriale
1 lezione
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Panettone a Lievitazione Naturale
La lezione prevede la realizzazione del panettone natalizio a lievitazione naturale, glassato e non, ed anche dei croissant
Pane e focacce
Pani dolci
Corso Amatoriale
3 ore
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Lezione 3
Pani dolci
Prezzo: 450€
Pane e focacce
Pani regionali
Corso Amatoriale
3 ore
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Lezione 4
Pani regionali
Prezzo: 450€
Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
Corso Amatoriale
1 lezione
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Pas-QUA QUA! Una lezione cioccolatosa...
“Pas-QUA QUA”, una lezione che coniuga l'amore per la buona cucina con la didattica dell'inglese!
Ideata per bambini dai 7 ai 12 anni che vogliano divertirsi imparando a preparare le uova di cioccolato e a decorarle, con la guida delle mani esperte della chef bilingue Victoria, dall' esperienza pluriennale in bottega artigiana.
Vi aspettiamo tutti, “grandi e pulcini”, per questa simpatica e golosa esperienza!
Prezzo: 40€
Pasta ripiena
Corso per professionisti
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Pasta ripiena
- Fagottino in forma di burrata
- ripieno di burrata e pomodorini secchi, su emulsione di olio e clorofilla di basilicoCrema di bucce di baccelli freschi
- Ragù di baccelli
- Sombrero ricotta e uovo
Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.
Prezzo: 130€
Pasta Toscana! Tortello estivo con fagiolini - una lezione in inglese con Gabriella e Cristina
Corso Amatoriale
2 ore
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We will use Zoom and we provide you with the recipe and the shopping list.
Gabriella and Cristina will explain and make the recipe, a glass of chilled Chardonnay for the chef is a good idea!
Prezzo: 20€
Pasticceria Avanzata
Corso Amatoriale
27 lezioni
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Lezione 1
Pasticceria Avanzata
Prezzo: 1.500€
Pasticceria Avanzata
Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 21
Pasticceria mignon su base morbida con Luca Mannori
Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Corso Amatoriale
1 lezione
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Peperoncino o Zenzero: un Dilemma Toscano
Evento gratuito su prenotazione
Un verticale di peperoncino dell'azienda Peperita con degustazione.
Per prenotarsi chiamare lo 055 2260 228 o scrivere a info@cordonbleu-it.com
Prezzo: Gratuito€
Corso base di Cucina Generale
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
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Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce, Sale di crostacei e Bisque.
Prezzo: 100€
Corso base di Cucina Generale serale
Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
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Freschezza, sfilettatura, pulizia, preparazione alla cottura e conservazione, fumetti, brodi, bisque, (coulis semplificato), Sogliola Colbert, Caviale.
Parte pratica: Fumetto, Brodo di pesce, Pesce al limone, Filetti di sogliola in salsa zafferano, Insalata calda di calamaretti, Scaloppa di spigola alle patate, Bavette al pesce.
Prezzo: 100€
Pasticceria Avanzata
Piccola pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 22
Piccola pasticceria salata
Pane e focacce
Pizza e pane toscano
Corso Amatoriale
3 ore
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Lezione 5
Pizza e pane toscano
Prezzo: 450€
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione
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Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni il pomeriggio dell'11 e del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata
Qualche idea per la vetrina della pasticceria
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 23
Qualche idea per la vetrina della pasticceria
Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Corso per professionisti
1 lezione
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Richard Rossi dalla cucina dell'Imbuto
Richard Rossi, già allievo della scuola torna come maestro dopo le sue esperienze in cucine di alto livello che lo hanno riportato al maestro Cristiano Tomei.
Per questa lezione presenterà la sua versione della Cesar Salad, un lavoro composito dal disosso alla cottura sottovuoto, e la sua versione del Vitello Tonnato.
Rose antiche per la cucina moderna
Corso Amatoriale
1 lezione
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Rose antiche per la cucina moderna
Maggio è il mese migliore per cogliere l'unica fioritura delle rose antiche
Trecento tipi di rose biologiche ed edibili con fragranze diverse per trovare il miglior abbinamento con i piatti proposti.
Una lezione con Patrizia Palandri e Marco Luca Vannini
Prezzo: 40€
Sapori di Natale
Corso Amatoriale
un pomeriggio
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Benvenuti a scuola dalle 15 alle 19 in occasione del
mercatino natalizio che ospiterà nelle sue aule una selezione di libri di cucina di
Ta Ta Ta, i
foulard di Barbara con i colori delle spezie, il progetto "
Su la testa" di cappelli artigianali creati da una delle nostre chef insegnanti, le bianche tazze e ciotole di terracotta tornite a mano di
Oak Pottery, l'arte figurativa e della materia di
Jessica Millar che coniuga l'utilizzo di piante e fiori con diversi materiali, i grembiuli artistici "Passe-partout" di
Brunellesca You Art di Stefania Alba in collaborazione con Beth Vermeer, la biancheria da cucina di "
Fatto in casa", l'olio e le rose antiche della
Fattoria la Villetta, il miele, la farina di castagne e le marmellate fatte in casa dell'
Agriturismo I Viticci Podere il Poggio, un pizzico degli
Orti Dipinti, l'orto urbano didattico aperto a tutti a due passi dal Cordon Bleu, nonché le proposte della scuola: saranno infatti in vendita i
voucher regalo per le lezioni, in particolare quella dedicata a "
Il brunch del Four Seasons con Stefano Umberti" per imparare come preparare gustosi Club Sandwiches, la tartara .... e tante altre ricette per stupire gli ospiti e il cooking show
"Il Coperchio di Petronilla" di Barbara Zattoni.
Anche i
laboratori saranno aperti: in una cucina ci saranno Gabriella ed Emilia impegnate nella preparazione della pasta ripiena di Natale (...
cappelletti o tortellini? Scopritelo passando a guardare come lavorano). Nell'altra cucina Lucy preparerà i biscotti, o meglio dei
cookies, per coinvolgere i bambini nella preparazione e nella conversazione in inglese!
Prezzo: ingresso gratuito€
Scopri Firenze - lezioni e degustazioni
Corso Amatoriale
2 ore
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E' possibile scegliere tra quattro diverse lezioni:
- La cucina fiorentina
- Il gelato nasce a Firenze
- La pasta toscana (Tortelli e pici)
- 4 ingredienti raccontano la città (dalla fettunta alla zuppa inglese attraverso gli ingredienti che caratterizzano la cucina fiorentina)
Le lezioni sono disponibili su prenotazione per piccoli gruppi e famiglie, tutti i giovedì, venerdì e sabato
in orario 9.00 e 18.00
Selvaggina
Corso per professionisti
1 lezione
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Per maggiori informazioni sul corso
contattare la segreteria.
Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni l'11 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Pasticceria Avanzata
Snack al cioccolato
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 24
Snack al cioccolato
Pasticceria Avanzata
Soggetti e uova pasquali
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 25
Soggetti e uova pasquali
Pasticceria Avanzata
Tartufi ... semifreddi scomparsi
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 26
Tartufi ... semifreddi scomparsi
Tecniche Base di Intaglio Vegetale
Corso Amatoriale
1 lezione
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Tecnologia del Sottovuoto
Corso Amatoriale
1 lezione
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Tecnologia del sottovuoto
Durante la lezione verranno realizzati:
-
Petto di pollo croccante con verdure
-
Branzino alla mediterranea
-
Stracotto di manzo
-
Crostata di mele con gelato al cioccolato
La lezione è organizzata in collaborazione con
Prezzo: 80€
Viaggio nel Mediterraneo
Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia - Lezione 4
Corso Amatoriale
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Lezione 4
Turchia, Grecia, ex-Jugoslavia
-
Yalanci dolma
-
Zaziki
-
Yaila corbasi
-
Mussaka
-
Baklava
- Risogalo
Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Un Natale sottovuoto
Corso Amatoriale
3 ore
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Tecniche di cottura in bassa temperatura di alcuni piatti della tradizione natalizia accompagnati da salse ed intingoli. In collaborazione con
Cristina Blasi e Guido Mori, quattro mani, una cucina, una maestra e un tecnico per sciogliere tutti i dubbi sulla bassa temperatura a casa vostra.
- Baccalà in olicottura, torta di ceci, pomodorino confit al rosmarino.
- Polpo in bassa temperatura. Spaghetto risottato con l’acqua del polpo e lo stesso.
- Bollito lingua, scoperchiatura con salsa verde, bagnetto rosso, salsa chimichurri.
- Giardiniera in barattolo.
- Roast-beef con salsa per arrosti al ribes.

Non è necessario il sotto vuoto per la cottura in bassa temperatura, bastano i vostri contenitori in vetro, oppure dei sacchetti riciclabili.
Speciale!
Al costo aggiuntivo di 80 Euro potrete avere anche il sous vide Ariete, il libro di ricette ed i sacchetti per la cottura in bassa temperatura.
Segute questo link e guardate subito come funziona!
Prezzo: 80€
Pasticceria Avanzata
Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)
Corso Amatoriale
4 ore
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Lezione 27
Una colazione in francia (croissant, pain au chocolat)
Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
Corso Amatoriale
4 lezioni + escursione di raccolta
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Verde e buono: il mondo della Fitoalimurgia
La "fitoalimurgia" ( da Phytoalimurgia, che racchiude in sè i vocabili greci "phytón: pianta", "alimos: che toglie la fame", "ergon: lavoro"), è un approccio scientifico (botanica applicata) all’alimentazione con le piante selvatiche.
Cordon Bleu è contenta di riscoprire ed insegnare questa antica, salutare e delicata disciplina, organizzando 4 lezioni teoriche (focus di approfondimento) di alto livello per conoscere nomi, proprietà ed utilizzi in cucina di numerosi e comuni fiori, erbe e piante spontanee commestibili.
A completamento del corso, i partecipanti e l'insegnante usciranno tutti insieme per un'escursione di 6 ore (orario da definire) alla ricerca del "buon verde", per raccogliere ciò che la natura offre di buono e salutare. Al ritorno a Scuola, verrà cucinato un semplice menu impiegando in cucina i frutti della ricerca!
Per maggiori info 055 2345468 oppure info@cordonbleu-it.com
Prezzo: 180 €
Viaggio nel Mediterraneo
Corso Amatoriale
4 lezioni
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Lezione 1
Francia e Spagna
- Tapenade
- Brandade
- Aioli
- Gazpacho
- Paella mixta
- Crema Catalana
Verificare le date e l'orario di svolgimento nel
calendario.
Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Visualfood - Apericeniamo
Corso Amatoriale
1 lezioni
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Visualfood - Apericeniamo
- Rosa di prosciutto
- Bicchierini di cetriolo
- Roselline di salumi
- Tife di salamini
- Vasetti fingerfood
- Ciliege di pomodorini
- Bouquet di crudité
- Bouquet di tramezzini
Prezzo: 80€
Visualfood Fiori in tavola
Corso Amatoriale
1 lezioni
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Visualfood Fiori in tavola
- Cestino di patatine
- Bouquet con fiori di salame
- Bouquet di frutta
- Cestino di frutta
Prezzo: 50€