Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

 

I prossimi Corsi per Professionisti

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
30 agosto
2 settembre
La pasta di grano duro
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
6 settembre
10 settembre
La pasta all'uovo
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
13 settembre
16 settembre
La pasta ripiena
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
17 settembre
23 settembre
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
27 settembre
28 settembre
Le creme di base
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
29 settembre
1. ottobre
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
29 settembre
4 ottobre
Le masse montate
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
5 ottobre
6 ottobre
Le paste friabili
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
7 ottobre
8 ottobre
Biscotti
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
11 ottobre
18 ottobre
Gelateria
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
12 ottobre
13 ottobre
Bigné
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
19 ottobre
20 ottobre
Le meringhe
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
21 ottobre
22 ottobre
La pasta sfoglia
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
25 ottobre
Babà e savarin
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
26 ottobre
28 ottobre
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
2 novembre
5 novembre
Le specialità regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
8 novembre
11 novembre
La cioccolateria
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
15 novembre
16 novembre
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
17 novembre
19 novembre
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
22 novembre
23 novembre
I grandi lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
24 novembre
25 novembre
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
Visualizza dettagli del corso
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Gelato
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni:



Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 130€
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti

Il corso si rivolge a tutti i titolari e soprattutto dipendenti di sala e cucina di attività ristorative: ristoranti, bar, pasticcerie e gelaterie che hanno bisogno di adeguarsi in modo professionale alle nuove necessità.

Argomenti trattati:
1) I nuovi dispositivi da applicare (analisi settore per settore delle normative Inail e DPCM 17/5/20)
2) Le normative del personale di sala (partendo dai cartelli di cui devono prendere visione e firmare.
3) Gli obblighi dei clienti (cosa devono o non devono fare dal momento del loro ingresso)
4) La gestione del cliente in epoca Covid19 (sorridere e rassicurare attraverso la mascherina e la gestione dell'emergenza come litigi tra clienti e prevenzione del "cliente censore" futuro recensore
5)  L'empatia, problem solving, ascolto attivo.
Menù e Food cost
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.

La seconda lezione si terrà il lunedì successivo

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 160€
Nuova Cucina in Scatola Dessert-à-porter
Corso per professionisti
1 lezione

Andrea Bianchini e i dessert da asporto
Babà
Crema al vinsanto con savoiardi
Sacher in barattolo
Cioccolamisù


Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 130€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. 

1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.

 
Prezzo: 220€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT)
Corso per professionisti
2 lezioni

La seconda lezione si svolge martedi 28 maggio in orario 9-13

Un corso composto da due lezioni interamente incentrate sulla cottura a bassa temperatura.
 
Prezzo: 250€