Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Gelato
Corso per professionisti
4 ore

 

La scuola é lieta di ospitare Palmiro Bruschi, Campione Italiano di Gelateria e membro dell'Accademia della Gelateria Italiana.

La lezione sarà dedicata alla realizzazione di gelati classici e fantasiosi ispirati ai sapori del territorio.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Prezzo: 130€
Luca Mannori gluten free
Corso per professionisti
1 lezione
Una lezione del Programma Professionale di Pasticceria aperta a pochi allievi esterni.
Prezzo: 150€
Pasticceria Avanzata di Andrea De Bellis
Corso per professionisti
10 lezioni
Il corso si articola in 10 lezioni da 4 ore ciascuna, seguendo il seguente calendario:
5, 6, 17, 18, 19, dicembre dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00.

Descrizione del corso:
Partendo dall'immagine, dall'espressione artistica si affronteranno le tecniche e le modalità per trasferirle all'interno del piatto. Conduce il corso il Pastry Chef Andrea De Bellis

Si richiede come capacità in entrata una conoscenza avanzata della pasticceria.
Prezzo: 1.200€
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni

 

Due incontri del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. Il maestro Andrea De Bellis guiderà gli allievi su un terreno carico di potenzialità per aiutarli a sviluppare un modo personale di interpretare la materia

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La seconda lezione si svolgerà nel pomeriggio dello stesso giorno, dalle 14 alle 18

Prezzo: 240€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 1
Corso per professionisti
4 ore