Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

 

I prossimi Corsi per Professionisti

Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
26 ottobre
28 ottobre
La pasta lievitata e sfogliata
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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2 novembre
5 novembre
Le specialità regionali
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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8 novembre
11 novembre
La cioccolateria e lo zucchero
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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15 novembre
16 novembre
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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17 novembre
19 novembre
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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22 novembre
23 novembre
I grandi lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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24 novembre
25 novembre
Dessert al piatto
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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25 novembre
Pane per la ristorazione
Corso per professionisti
1 lezione
Corso per professionisti
Lingua:
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29 novembre
3 dicembre
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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29 novembre
6 dicembre
Pani regionali
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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1 dicembre
2 dicembre
Il Pizzaiolo
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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7 dicembre
7 dicembre
Pani speciali e dal mondo
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Brioche, cornetti e lievitati da colazione
Corso per professionisti
2 lezioni

Brioche, cornetti e lievitati da colazione


La seconda lezione si svolgerà il giorno successivo nello stesso orario

Il programma prevede la realizzazione di:
  • Brioche siciliane col tuppo
  • Brioche a doppio impasto
  • Croissant francesi
  • Cornetti sfogliati al farro integrale e olio extravergine di oliva
  • Sfoglie ripiene

Ripieni, farciture e finiture di servizio tra cui:
  • Chantilly di ricotta
  • Crema spalmabile alla nocciola
  • Crema al cioccolato da forno
  • Crema pasticcera da forno
Contattare la segreteria per l'iscrizione


 
Prezzo: 150€
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni il pomeriggio dell'11 e del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Nuova Cucina in Scatola Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione

 

Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
 
Prezzo: 130€
Pane moderno - Grani antichi
Corso per professionisti
Due lezioni del Corso Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperte a pochi allievi esterni.
Lievito madre, Panini al latte e in varie forme, Pane con grani antichi, Panzanelle e Grissini sono le ricette che verranno realizzate e che saranno l'occasione per affrontate la teoria sulle farine e la lievitazione con lievito naturale e lievito di birra, l'autolisi degli impasti e temperature di esercizio e la panificazione da ristorazione.

Dalla presentazione di Gabriele Cini: "Il corso serve per apprendere le novità provenienti dalla ricerca scientifica, al fine di rendere più salubri i prodotti; durante il corso, si apprenderà come è possibile rendere molto più salubre tutto quanto riguarda il discorso della lievitazione, ma anche della scelta delle farine più opportune da usare, per evitare dei rischi, come quelli dell'intolleranza al glutine e del lievito di birra. Saranno, inoltre, presentate le nuove leggi inerenti questo tipo di produzioni, che partono dalle relazioni consegnate ai Governi, dall'OMS e dall'EFSA, le quali  hanno evidenziato dei rischi notevoli per la salute, riferibili a delle consuetudini dei produttori, nel loro lavoro, che non rispondono più alle esigense di salubrità prescritte oggigiorno. Queste ed altre novità, saranno insegnate in modo da poter essere facilmente replicate dagli allievi, al fine di ottenere dei prodotti eccellenti, anche dal punto di vista della salubrità e non solo del gusto."
Prezzo: 180€
Dominare le tecniche: Pasta choux
Corso per professionisti
1 doppia lezione
Doppia lezione (dimostrativa la prima, pratica la seconda) del Programma Professionale di Pasticceria aperta a pochi allievi esterni.

La seconda lezione si svolgerà il 7 ottobre dalle 14 alle 18
Prezzo: 190€
Alimentazione non violenta
Corso per professionisti
3 lezioni

Un ciclo di lezioni sulla cucina olistica per valorizzare verdure, semi, cereali e legumi

 

Prima lezione 12 aprile dalle 9 alle 13 - Itroduzione all’alimentazione non violenta
Brevi cenni storici; le motivazioni e la capacità di scelta; l’alimentazione olistica ed il paradosso alimentare; i nutrienti ed i vegetali
Laboratorio culinario:
la soia, lavorazione del fagiolo magico, la bevanda vegetale (latte di soia), la cagliata di soia, l’okara come si realizzano e loro impiego in cucina 
creme dolci e salate
ragù, polpette, ripieni 

Seconda lezione 19 aprile dalle 9 alle 13
Laboratorio culinario: realizzazione di piatti vegetali
cannoli di zucca ed olive ripieni
tortelli e ravioli al ragù e crema di salvia 
crostata alla crema 
pan di spagna 

Terza lezione 26 aprile dalle 9 alle 13 - La cucina energetica
Introduzione e classificazione dei super food e loro proprietà nutrizionali
Laboratorio culinario:
alcune basi per la cucina - latte di mandorla, burro di cocco, burro di mandorla, rejuvelac (fermentato di quinoa), formaggio tipo cheddar di anacardi 
i burger energetici, lenticchie e ceci, fagioli neri
salse 
zuppe 
riso e noodles 
smoothie e dessert

Contattare scuola per iscriversi

Prezzo: 350€