Corsi per professionisti

I corsi di aggiornamento e formazione per gli Chef professionisti

Corsi specifici per acquisire competenze di pasticceria e di cucina

I Corsi per professionisti sono pensati per coloro che lavorano già nell'ambito della cucina e della pasticceria ma desiderano approfondire determinate tematiche ed arricchire le proprie nozioni. 
I corsi sono tenuti da diversi docenti e si concentrano su aspetti innovativi della cucina moderna, e costituiscono un valido supporto per i professionisti che vogliono ampliare la propria visione del mondo della cucina.

Si articolano in singole o più lezioni e costituiscono un valido supporto per la formazione e l'aggiornamento continuo di chi già si muove nel mondo del lavoro.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Nuova Cucina in Scatola Dessert-à-porter
Corso per professionisti
1 lezione

Andrea Bianchini e i dessert da asporto
Babà
Crema al vinsanto con savoiardi
Sacher in barattolo
Cioccolamisù


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Prezzo: 130€
Nuova Cucina in Scatola Cotture a bassa temperatura
Corso per professionisti
1 lezione

 

Questa lezione si dedica interamente alle cotture a bassa temperatura: verranno affrontate le tematiche dei principi chimici e fisici della cottura a bassa temperatura, le tecniche di lavorazione, stoccaggio e di rigenerazione, attraverso un approccio razionale e scientifico alla materia.

Contattare la segreteria per l'iscrizione
 
Prezzo: 130€
Colazione a 5 stelle
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Programma Professionale di Pasticceria aperte a pochi allievi esterni. 

1 – Descrizione su come si gestisce una linea di prodotti attua alle nuove esigenze
2 – l’evoluzione delle richieste dei clienti: gli allergeni e le nuove leggi sull’Acrilamide; le nuove scoperte sui prodotti glicati (cancerogeni): come prevenirli, durante la normale attività.
3- Le uova: “à la coque - 3,4,5 minuti, ecc.”; le uova la piatto, l’uovo poché, in camicia, “A’ la Benedectrine”.
4 – Le crêpes Suzette: come si preparano, come si conservano e come si servono;
5 – Le torte da colazione: muffin, plum cake,crostate, biscotti e lievitati;
6 – La scelta del menù per le colazioni, in base alla clientela. I rimpiazzi durante il servizio e l’organizzazione della sala del ristorante;
7 – la gestione degli avanzi e la programmazione in base al planning proveniente dalla direzione ed alle indicazioni del Maitre.

 
Prezzo: 220€
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni del Corso Professionale di Alta Pasticceria aperte a pochi allievi esterni.
La seconda lezione si terrà il 2 novembre, dalle 9 alle 13
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Prezzo: 180€
Arte bianca: pane, pizza e pani speciali
Corso per professionisti
3 lezioni
18 febbraio (8,30-12,30): Sfoglia e pani speciali con G. Tamburini
19 febbraio (9.13): Pane per la ristorazione con G. Cini
24 febbraio (9-13): Pizza moderna con P. Pannacci
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Prezzo: 320€
In cucina con Paolo Gori
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione sulle interiora dello chef del ristorante da Burde per il Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.
Prezzo: 130€

La pasta colorata

Non perderti la lezione, sia pomeridiana che serale, per imparare tutte le tecniche naturali di colorazione della pasta!

Pani regionali

Un ciclo di 3 lezioni per scoprire le diverse tecniche di preparazione dei più famosi pani della nostra tradizione italiana.

Pani speciali e dal mondo

Un ciclo di 3 lezioni per scoprire alcuni dei pani speciali e ricchi di ingredienti più famosi!
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