I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Alta Cucina Un menù creativo con Massimiliano Catizzone
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 13

Un menù creativo con Massimiliano Catizzone

La Cottura a Bassa Temperatura (CBT) Lezione 2
Corso per professionisti
4 ore
I dettagli della seconda lezione:

- la differenza tra la creazione di un neutro e di una preparazione finita.
- pratica: cozze neutre.
- pratica: filetto al pepe verde .
- Le carni a breve cottura .
- pratica: il piccione, il pollo, il maiale .
- le carni a lunga cottura
- pratica:  il bollito e le sue possibili applicazioni.
- pratica:  pulled porck.
- le frattaglie e le interiora.
- pratica: il fegato e le coratelle.
- i crostacei e i molluschi
- pratica: vongole e gamberi
- le verdure
- pratica: cime di rapa , carote, carciofi
Prezzo: 250€
Viaggio nel Mediterraneo Marocco, Algeria, Tunisia, Libia - Lezione 2
Corso Amatoriale
Lezione 2

Marocco, Algeria, Tunisia, Libia

  
  • Malsouqua

  • Brik alle patate

  • Lablabi

  • Tajine m'qualli

  • Corni di gazzella

  • Makroud



​Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

Alta Cucina La Pasta
Corso Amatoriale
3 ore

Lezione 7

La Pasta

 
  • Pasta fatta a mano

  • Ravioli di ricotta al pecorino

  • Ravioli classici

  • Ripieni per ravioli

  • Estrazione della clorofilla

  • Lasagnette ai peperoni

  • Spighe

 

Prezzo: 100€
Aroma Italia Pizza e Focacce
Corso Amatoriale
3 ore

Aroma Italia - Pizza e focacce

Due dei fiori all'occhiello della tradizione culinaria italiana, impossibile non amarle!

Dopo un'introduzione sul ruolo della pizza e della focaccia nella cultura gatronomica dello Stivale, i partecipanti potranno divertirsi ad allenare la manualità preparando e lavorando gli impasti ed aggiungendo vari e gustosi condimenti. 

La lezione è seguita dalla degustazione dei piatti preparati e di un bicchiere di vino.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: € 90€
Pasticceria Avanzata Piccola pasticceria salata
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 22

Piccola pasticceria salata