I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

Focus On

Qualità e competenza per la tua formazione professionale

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Data Inizio
Data Fine
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
marzo 2021
Master in Giornalismo Enogastronomico 2020
Corso Accademico
1 anno
Corso Accademico
Lingua:
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Su richiesta
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti
Corso per professionisti
Lingua:
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Su richiesta
Aroma Italia
Corso Amatoriale
5 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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ottobre 2021
Diploma di Alta Formazione 2021
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
Lingua:
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ottobre 2021
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2021
Bachelor
3 anni
Bachelor
Lingua:
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novembre 2021
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2021 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni
Bachelor
Lingua:
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ottobre 2021
Master in Arti e Scienze Culinarie 2021
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
Lingua:
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Su richiesta
Impara l'inglese in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Incentive
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Team building
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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20 maggio
Pomo d'Oro
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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27 maggio
La Pasta Fresca: i Tortelli mugellani e non solo
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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3 giugno
Mela Insana
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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10 giugno
1 luglio
A scuola di lievitati: Pane e Pizza
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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June 2021
Summer Course
Corso Estivo
4 weeks of workshops in Florence
Corso Estivo
Lingua:
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30 agosto
24 settembre
Arte della Pasta
Corso Professionale
4 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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8 settembre
19 dicembre
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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27 settembre
15 gennaio
Corso Professionale di Alta Pasticceria
Corso Professionale
15 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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29 settembre
1 dicembre
Corso base di Cucina Generale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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29 settembre
Corso base di Cucina Generale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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29 settembre
1 dicembre
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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29 settembre
Corso base di Cucina Generale serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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In corso
Master in Arti e Scienze Culinarie 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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In corso
Diploma di Alta Formazione 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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6 ottobre
Corso base di Cucina Generale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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6 ottobre
Corso base di Cucina Generale serale Le salse
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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13 ottobre
Corso base di Cucina Generale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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13 ottobre
Corso base di Cucina Generale serale Le verdure
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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20 ottobre
Corso base di Cucina Generale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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20 ottobre
Corso base di Cucina Generale serale Le cotture
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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27 ottobre
Corso base di Cucina Generale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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27 ottobre
Corso base di Cucina Generale serale Pesce e frutti di mare
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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In corso
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni
Bachelor
Lingua:
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3 novembre
Corso base di Cucina Generale La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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3 novembre
Corso base di Cucina Generale serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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10 novembre
Corso base di Cucina Generale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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10 novembre
Corso base di Cucina Generale serale Minestre, primi e risotti
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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11 novembre
17 marzo
A scuola di Pasticceria
Corso Amatoriale
4 capitoli - 12 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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11 novembre
25 novembre
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
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17 novembre
Corso base di Cucina Generale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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17 novembre
Corso base di Cucina Generale serale La frittura
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
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22 novembre
7 dicembre
InForno
Corso Professionale
3 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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24 novembre
Corso base di Cucina Generale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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24 novembre
Corso base di Cucina Generale serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
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1 dicembre
Corso base di Cucina Generale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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1 dicembre
Corso base di Cucina Generale serale I desserts
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
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20 gennaio
3 febbraio
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 2
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
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10 febbraio
24 febbraio
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 3
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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14 febbraio 2022
23 aprile 2022
Professionale Avanzato di Cucina Italiana
Corso Professionale
10 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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3 marzo
17 marzo
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 4
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane

Programma di studio


Questa scuola di cucina professionale per cuoco è organizzata con un prgramma di studio che include 20 lezioni di cucina della durata di 5 ore. In più tre lezioni della scuola di cucina professionale saranno dedicate all'Autocontrollo ed igiene degli alimenti metodo HACCP in tre unità formative della durata di 4 ore.

Il programma di stages impegna gli allievi per le 10 settimane successive allo studio. Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze e dintorni, oppure in altre zone a richiesta dello studente, nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.

Il costo del Corso per Cuoco Cordon Bleu è di 2.950,00 Euro a persona, il prezzo include:
- 500,00 Euro tassa di iscrizione
- materiale didattico (libro delle ricette, grembiule, cappello e giacca da cuoco)
- chef/tutor durante le lezioni
- ingredienti per le lezioni
- organizzazione dello stage
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stage
 

DATE 2021


Inizio: lunedi 18 gennaio (mattutino)
Fine: domenica 25 aprile

Inizio: mercoledì 8 settembre (mattutino)
Fine: domenica 19 dicembre

Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345468 o +39 055 2260228, oppure scriverci a professionale@scuoladiarteculinaria.com

Scopo del corso


Lo scopo del corso è la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana con solide basi tecniche.

La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per lavorare in un ambito professionale.

Il programma concentra in poche settimane lo studio delle ricette e delle tecniche fondamentali della cucina italiana.

Durante le lezioni gli allievi familiarizzeranno con gli strumenti e gli ingredienti ed acquisteranno una solida conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.

Per il conseguimento del certificato di partecipazione finale è necessario che gli allievi abbiano:
partecipato almeno all'80% delle lezioni
rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage.

Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese.
Il programma è riservato a massimo 15 partecipanti più recuperi ed allievi occasionali.


Sponsor-less

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Per ulteriori informazioni, non esitate a contattarci al numero +39 055 2345 468 o +39 055 2260 228, oppure scriveteci a professionale@scuoladiarteculinaria.com
 

Numero massimo partecipanti:15

Prezzo: 2.950€
Cioccolato
Corso Amatoriale
3 ore

Cioccolato

 
  • Teoria e caratteristiche del cioccolato
  • Temperaggio del cioccolato
  • Ganache classiche e moderne
  • Cioccolatini stampati
  • Cioccolatini ricoperti
  • Decori
  • Tartufi

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Prezzo: 100€
La carne secondo l'Osteria di Passignano
Corso Amatoriale
3 ore
La cucina stellata dell'Osteria di Passignano sbarca di nuovo al Cordon Bleu a grande richiesta dopo il primo appuntamento dello scorso 28 maggio.

Mercoledì 3 luglio a lezione dagli chef Duccio Pistolesi e Nicola Damiani del Ristorante (1 stella Michelin) con un menu interamente a base di carne.

I piatti affrontati saranno:

Involtini di Cinta senese ripieni di spinaci e spuma di fichi
La tartara con tre tagli di manzo (coscia, controfiletto e filetto)
Spaghetti alla chitarra al profumo di olive con coniglio affumicato e pomodorini e cipollotto fresco
Il piccione - piatto storico dell'Osteria di Passignano

Ciascun piatto si abbinerà con altrettanti vini dei Marchesi Antinori.

Un appuntamento nel segno del gusto e dell'eccellenza.
Prezzo: 90€
Cooking show! Rose antiche per piatti moderni
Serata a tema
2 ore e mezzo

Cooking show! Rose antiche per piatti moderni

 

La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu è lieta di organizzare presso la propria sede un COOKING SHOW dedicato al fiore di maggio per eccellenza, LA ROSA, con i suoi mille impieghi in cucina.

Patrizia Palandri, della Fattoria "La Villetta" di Cerreto Guidi (Firenze), coltiva e cresce rose antiche con metodo 100% BIOlogico, le uniche certificate in Italia.

E' la lezione perfetta per gli appassionati di fiori, perchè la stessa tecnica applicata alle rose è adattabile a tutti gli altri fiori eduli.

Vi aspettiamo per questa lezione primaverile e colorata!


Evento su prenotazione.
Vini inclusi, è possibile portare vino a propria scelta (BYOW)

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com  055 2345468

Prezzo: 45€
In cucina con Massimo Neri
Corso Amatoriale
1 lezione

In cucina con Massimo Neri

 

Direttamente dal suo regno, dalla cucina dello Sciatò, lo chef Massimo Neri preparerà un menù per gli allievi del Programma Professionale. Ci sono alcuni posti disponibili per allievi esterni al corso.

Prezzo: 100€
La cucina messicana di Zahie Tellez
Corso Amatoriale
1 lezione

La cucina messicana di Zahie Tellez


La chef messicana esplorerà i variegati sapori del suo Paese.

Per maggiori informazioni info@cordonbleu-it.com oppure chiamaci 055 2345468


 
Prezzo: 130 €

Pomo d'Oro Pillole di sostenibilità: tecniche e ingredienti

Le mille desinenze del Pomo d'Oro: fresco, secco, concentrato, candito. Come esaltare benefici e sapore del re dell'estate.
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