I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

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Corso
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Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Su richiesta
Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti
Corso per professionisti
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Su richiesta
Aroma Italia
Corso Amatoriale
5 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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ottobre 2020
Master in Arti e Scienze Culinarie 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
Lingua:
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ottobre 2020
Diploma di Alta Formazione 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
Lingua:
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ottobre 2020
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020
Bachelor
3 anni
Bachelor
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novembre 2020
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni
Bachelor
Lingua:
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marzo 2021
Master in Giornalismo Enogastronomico 2020
Corso Accademico
1 anno
Corso Accademico
Lingua:
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Su richiesta
Impara l'inglese in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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Su richesta
Incentive
Corso Amatoriale
Corso Amatoriale
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Su richesta
Team building
Corso Amatoriale
1 lezione
Corso Amatoriale
Lingua:
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18 gennaio
25 aprile
Corso per Cuoco Cordon Bleu
Corso Professionale
14 settimane
Corso Professionale
Lingua:
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27 gennaio 2021
aprile
A scuola di Pasticceria
Corso Amatoriale
3 capitoli - 9 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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27 gennaio 2021
10 febbraio
A scuola di Pasticceria A scuola di Pasticceria - Capitolo 1
Corso Amatoriale
3 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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2 febbraio
4 febbraio
Haccp
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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4 febbraio
8 aprile
Corso base di Cucina Generale - Febbraio
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
Corso base di Cucina Generale - Febbraio Le basi
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
8 aprile
Corso base di Cucina Generale - Febbraio serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
Lingua:
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4 febbraio
Corso base di Cucina Generale - Febbraio serale Le basi
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
Lingua:
Visualizza dettagli del corso

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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Cucina scientifica e bassa temperatura
Corso per professionisti
5 lezioni
Definire tempo e temperatura di una cottura in bassa temperatura.
Le tecniche di stoccaggio. Analisi dei vari prodotti: le carni rosse a breve cottura, le carni rosse a lunga cottura, le carni da piuma, il pesce, i crostacei e i molluschi.
Il concetto di neutro e la rigenerazione ultra fast.

Il corso comprende una prova finale in cui sviluppare una propria linea in bassa temperatura e una serie di prodotti ultimati.

 
Calendario delle lezioni:

22 aprile  dalle ore 14.00 alle ore 18.00
18 maggio dalle ore 9.00 alle ore 13.00 e dalle 14.00 e dalle ore 18.00
25 maggio dalle ore 9.00 alle ore 13.00 e dalle 14.00 e dalle ore 18.00
 
Prezzo: 600€
Primi piatti
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione del Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.

Lo chef sarà ospite della scuola per altre due lezioni il pomeriggio dell'11 e del 12 giugno ed il costo per tre lezioni è di 300,00 Euro invece di 390,00 Euro
Prezzo: 130€
Alta Cucina Preparazioni con sfoglia e brisée
Corso Amatoriale
3 ore

Preparazioni con sfoglia e brisée

 
  • Filetto in crosta
  • Cannoli con verdure
  • Triangoli marocchini
  • Paté de campagne en croûte
Prezzo: 100€
iO Osteria Personale - Chef Ospite
Corso Amatoriale
1 lezione
Gnocchi
Corso per professionisti
2 lezioni
Due lezioni di  Arte della Pasta aperte a pochi allievi esterni.
La lezione successiva si svolgerà il 17 settembre, dalle 14 alle 18
Contattare la segreteria per l'iscrizione
Prezzo: 220€
Alta Cucina Il menu fusion tosco-orientale della chef Françoise Authom
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 11

Il menu fusion tosco-orientale della chef Françoise Authom

 
  • Zuppa di miso al gorgonzola
  • Involtino al lampredotto e salsa verde
  • Sushi di cavolo nero
  • Zuppa Tom Yam
Prezzo: 100€

Corso per Cuoco Cordon Bleu

 18 GENNAIO 2021 
In partenza il nuovo programma professionale per la formazione di cuochi specializzati nella cucina italiana con solide basi tecniche.
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