I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
L'azoto liquido
Corso Amatoriale
1 lezione

L'azoto liquido 



La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze in collaborazione con Unione Regionale Cuochi Toscani e Confcommercio ospiterà una serie di lezioni di Alta Formazione.

Questo ultimo appuntamento del 2018 è incentrato sull'AZOTO LIQUIDO ed ha come insegnanti Guido Mori, professionista della cucina specializzato nella ricerca chimico-scientifica applicata all'arte culinaria e Massimiliano Catizzone, Executive Chef presso Hotel Villa La Palagina (Figline Valdarno).

-Evento su prenotazione-
ULTIMI 5 POSTI DISPONIBILI

Per maggiori informazioni e prenotazioni 055 2345468 info@cordonbleu-it.com
 
Prezzo: 183€
Pasticceria Avanzata Tartufi ... semifreddi scomparsi
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 26

Tartufi ... semifreddi scomparsi

Aroma Italia Pasta Fatta a Mano
Corso Amatoriale
3 ore

Aroma Italia - Pasta fatta a mano

La pasta, uno dei tesori della gastronomia italiana, sinonimo di convivialità, gusto semplice ma appetitoso, cucina sana.

La lezione è pratica (tutti i partecipanti collaborano alla preparazione delle varie ricette) e affronta la preparazione della pasta fresca, all'uovo e con la semola, tirata a macchina e a mano.

La lezione è seguita dalla degustazione dei piatti preparati e di un bicchiere di vino.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
 
Prezzo: € 90€
Pasticceria Avanzata Qualche idea per la vetrina della pasticceria
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 23

Qualche idea per la vetrina della pasticceria

Pasticceria Avanzata Lieviti con lievito naturale
Corso Amatoriale
4 ore
Lezione 19

Lieviti con lievito naturale

European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2018
corso_bachelor
3 anni

Il corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana della Scuola Cordon Bleu di Firenze è un percorso di alta formazione in ambito tecnico culinario, artisticostorico e di gestione d’impresa.

Si colloca in Italia come il corso di riferimento per tutti gli studenti che intendono intraprendere un percorso di alta formazione post-diploma all’interno del mondo delle arti culinarie.

La sede del corso è il Cordon Bleu di Firenze, scuola di alta cucina con più di trent’anni di esperienza nel campo della didattica. La sede principale dei corsi è Palazzo Ximenes Panciatichi in Via Giusti  n. 7 in pieno centro storico di Firenze.

 Il Cordon Bleu di Firenze è una delle scuole di cucina più antiche d’Italia. Il tratto caratteristico di questa scuola è quello di raccogliere il patrimonio culturale gastronomico italiano e proiettarlo nel pieno rispetto della tradizione nella modernità.

Tale corso di studi prevede una solida preparazione tecnico pratica all’interno dell’arte della cucina, della pasticceria, della gelateria, della produzione di pasta fresca, della cioccolateria e della lavorazione degli zuccheri. A questo si aggiunge uno studio approfondito della gestione d’impresa, del marketing e del design.
Saranno aree di studio la degustazione degli alimenti e gli la degustazione di vino, birre, bevande alcoliche e cocktail.

Di grande rilevanza nell'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana saranno le materie di natura storica e sociologica.

Tale corso è rivolto a tutti gli studenti che vogliono conseguire un European Bachelor’s Degree in arti culinarie e poter affrontare le sfide lavorative con una ampia preparazione a livello accademico.

L'European Bachelor è un percorso di studi articolato su tre anni di un peso complessivo di 180 ECTS.  
Il corso è composto da più di 1500 ore di lezione di cui circa la metà di natura pratica.

L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana si conclude con una tesi composta da un elaborato scritto, una prova pratica e una prova teorica. Al termine del corso di studi verrà erogato l'European Bachelor in Studi Professionali in Arti della Cucina Italiana agli studenti che si saranno diplomati con successo.
L’ente d’accredito che eroga il titolo di European Bachelor è E.A.B.H.E.S.
Per maggiori informazioni https://www.eabhes.eu/accueil-en.html

Data la grande varietà delle materie affrontate, l’accuratezza e il livello della didattica questo corso si pone ai vertici della preparazione tecnico artistica in ambito culinario.

Il titolo di studi minimo per l’ingresso all'European Bachelor di arti culinarie è il diploma di medie superiori.

Sponsorless


Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni

Struttura del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana è un percorso di studi che si articola su tre anni, con un carico didattico di 60 ECTS per anno.

Verranno formate delle classi con un massimo di 22 studenti.

Il numero chiuso dei partecipanti al corso permette alla Scuola di seguire maggiormente e personalmente ogni singolo studente durante i 3 anni ed assisterli in ogni fase del loro percorso. Inoltre gli insegnanti sono in grado di intervenire prontamente in caso di problemi nell'apprendimento.

Programma didattico:


Materie del I anno

Storia dell’alimentazione I 
Merceologia alimentare I
Igiene e sicurezza
Chimica degli alimenti
Strumenti e tecnologie
Lab I: Preparazioni di base
Enologia
Lab II: Basic Cooking Techniques
Antropologia dell’alimentazione
Scienza della nutrizione
Gusto dei cibi tradizionali


Materie del II anno

Merceologia alimentare II
Lab III: Pane, pizza e pasta
Food Tasting
Fromagerie
Forno e pasticceria I
Cucina scientifica
Food Marketing
Composizione del Menù
Lab IV: Alta cucina internazionale
Pasticceria 2
Stage


Materie del III anno

Storia dell'Alimentazione II
Lab 5
Food Marketing 2
Food Design
Pasticceria 3
Cake Design & Cioccolato
Avvio e gestione di un ristorante
Inglese

Tesi

Costo del corso


L'European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana del Cordon Bleu di Firenze ha un costo annuale di 9.800 euro. Sono previste borse di studio.

SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
SERVIZI AGLI STUDENTI

 

Per maggiori informazioni


info@cordonbleu-it.com
+39 055 2345468

Prezzo: 9800€