I corsi

La scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze organizza corsi e lezioni di cucina rivolte ad un pubblico sia amatoriale che professionale

Cucina italiana, toscana e di varie regioni d'Italia

I corsi prevedono vari livelli di difficoltà: base, perfezionamento e avanzato.

Gli argomenti riguardano la Cucina Italiana, Toscana e delle varie regioni d’Italia, la Cucina Internazionale, la Cucina Kosher Italiana, la tecnica di cucina, i flash monografici ed i corsi di specializzazione sul gelato, il cioccolato, la pasta, il pane ed altro.

Le lezioni sono tenute dalle fondatrici, Cristina Blasi e Gabriella Mari e da vari cuochi ed esperti che si avvicendano nelle varie monografie.

Il metodo didattico della scuola si sviluppa in una parte teorica durante la quale vengono spiegate tecniche e fasi critiche delle preparazioni.

Successivamente gli allievi possono mettere “le mani in pasta” organizzandosi a gruppi. Tale approccio, non “a postazione” si è dimostrato negli anni molto efficace, in quanto si crea collaborazione tra i partecipanti che apprendono anche dagli errori dell’altro, ed è così che si crea un vero team. La scuola mette a disposizione attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate di cui le 3 cucine sono dotate; oltre ad una biblioteca tematica a disposizione degli studenti.

Sponsorless

Il materiale di cui dispone la scuola è libero da imposizioni dovute a sponsorizzazioni.

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Lezioni Individuali - online -
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Lezione individuale - Un viaggio culinario dall'Italia all'Australia
Corso Amatoriale
1 ora
Corso Amatoriale
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Come rassicurare il cliente: conoscere e prevenire le nuove emergenze post Covid19
Corso per professionisti
Corso per professionisti
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Su richiesta
Aroma Italia
Corso Amatoriale
5 lezioni
Corso Amatoriale
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21 settembre
27 dicembre
Corso Professionale di Alta Pasticceria
Corso Professionale
15 settimane
Corso Professionale
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29 settembre
1 dicembre
Corso base di Cucina Generale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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29 settembre
A scuola di galateo
Corso Amatoriale
4 lezioni
Corso Amatoriale
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29 settembre
1 dicembre
Corso base di Cucina Generale serale
Corso Amatoriale
10 lezioni
Corso Amatoriale
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ottobre 2020
Master in Arti e Scienze Culinarie 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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ottobre 2020
Diploma di Alta Formazione 2020
Corso Accademico
2 anni
Corso Accademico
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ottobre 2020
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020
Bachelor
3 anni
Bachelor
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30 ottobre
2 novembre
I semifreddi
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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30 ottobre
4 novembre
La cioccolateria
Corso per professionisti
4 lezioni
Corso per professionisti
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novembre 2020
European Bachelor triennale in Arti della Cucina Italiana 2020 - ENGLISH EDITION
Bachelor
3 anni
Bachelor
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ottobre 2020
Master in Giornalismo Enogastronomico 2020
Corso Accademico
1 anno
Corso Accademico
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3 novembre
Corso base di Cucina Generale La carne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Corso Amatoriale
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3 novembre
Corso base di Cucina Generale serale La carne
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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5 novembre
Corso base di Cucina Generale serale La pasta all'uovo
Corso Amatoriale
3 ore serale
Corso Amatoriale
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6 novembre
6 novembre
I grandi lievitati
Corso per professionisti
2 lezioni
Corso per professionisti
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9 novembre
11 novembre
Cake design
Corso per professionisti
3 lezioni
Corso per professionisti
Lingua:
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Repertorio corsi

Attivabili su richiesta
Corso
Tipologia
Durata
Lingua
Viaggio nel Mediterraneo
Corso Amatoriale
4 lezioni

Lezione 1

Francia e Spagna

 

  • Tapenade
  • Brandade
  • Aioli
  • Gazpacho
  • Paella mixta
  • Crema Catalana

Verificare le date e l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.
Tra Scuola e Osteria - La cucina toscana contemporanea Raccolta di erbe con Franco Lodini
Corso Amatoriale
1 lezione
La lezione si tiene alla Scuola di cucina Fonte de' Medici (Via Santa Maria a Macerata, 31, Montefiridolfi - Firenze)

Durante la lezione verrà preparato il seguente menù:


Insalata di erbe spontane con vinaigrette alla soia
Lingua di vitello al latte , cipolla caramellata fiore di senape e purea di patata e aceto sella
Risotto di asparagi & coniglio alle erbe amare
Mattonella al fior di latte coulis di ananas e germogli dolci
Prezzo: € 100,00€
L'eredità delle donne
Corso Amatoriale
3 ore pomeridiano
Anche quest'anno la Scuola aderisce con grande piacere al Festival " L' EREDITA' DELLE DONNE " con questa lezione - evento dal titolo "Le Cuciniere d'Italia dell'800, ricette di una cucina professionale al femminile", inserita nell’ambito del calendario OFF.

Anna Maria Evangelista, docente di Storia della Cucina che farà un'introduzione storica ai piatti e le insegnanti di cucina Cristina Blasi e Gabriella Mari terranno presso la sede della Scuola (V. Giusti n.7) una lezione di cucina dimostrativa con degustazione finale di piatti tratti dai ricettari originali "Le cuciniere" delle varie regioni d'Italia, un salto indietro nella storia per conoscere la variegata tradizione culinaria del nostro paese, sopravvissuta ed arrivata fino a noi grazie al contributo di donne caparbie e moderne.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla segreteria della Scuola info@cordonbleu-it.com - 055 2345468
Prezzo: € 40,00 €
In cucina con Paolo Gori
Corso per professionisti
1 lezione

 

Una lezione sulle interiora dello chef del ristorante da Burde per il Professionale Avanzato di Cucina Italiana aperta a pochi allievi esterni.

Per maggiori informazioni sul corso contattare la segreteria.
Prezzo: 130€
Grandi e piccoli in cucina
Corso Amatoriale
1 lezione

Grandi e piccoli in cucina

 

Una lezione pratica tenuta da Daniela Pignatti
 

  • ricciolo di pane farcito  

  • una torta con i tramezzini

  • finta pizza con pane toscano

Prezzo: 60 a coppia€
Pane e focacce Pizza e pane toscano
Corso Amatoriale
3 ore
Lezione 5

Pizza e pane toscano

Prezzo: 450€

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Apriamo la nostra scuola alle lezioni individuali sia di tipo amatoriale che professionale, svolte dal nostro personale docente.

I dolci di Natale: i grani antichi e i lieviti autoctoni

Laboratorio di pandoro e panettone: i dolci natalizi di alta pasticcera preparati con le tecnologie di casa.
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