Corso Post-Diploma Triennale - European Bachelor accreditato dall'Ente Europeo di accreditamento Eabhes
09 ottobre 2017

Major: ARTI DELLA CUCINA ITALIANA. Equivalente a Laurea Triennale.

Durata: 3 anni
Orario: Orario variabile

Indirizzi:

(1) Avvio Ristorante
(2) Pasticceria

 

Il corso

La Scuola "Cordon Bleu" di Firenze realizza un corso accademico triennale Bachelor accreditato dall'Ente Europeo di accreditamento Eabhes - equivalente alla Laurea Triennale - intitolato allea Arti della Cucina Italiana (Major).

Chi vuole intraprendere una carriera professionale di Chef Executive o avviarsi alle professioni della gastronomia e della cucina italiana, ha la possibilita di fondare le sue competenze su di una solida base di conoscenze e di capacita.

Il corso prevede materie storiche e scientifiche applicate alla realizzazione dei piatti nell'ambito di una intensa attivita di laboratorio culinario.

Conoscenze e creativita danno luogo a competenze professionali di eccellenza da utilizzare in tutto il mondo per lavorare ad alto livello.
Il terzo anno gli studenti possono scegliere due indirizzi (minor), orientandosi o verso competenze di gestione di un ristorante italiano, o verso le arti della pasticceria.

La classe e a numero chiuso, per un massimo di 20 studenti.

Ogni studente e seguito individualmente.

La Scuola e i laboratori sono posti nel centro storico di Firenze, in un ambiente internazionale, ricco di vita studentesca e di attivita culturali e di svago. Studiare nella capitale del Rinascimento e un'esperienza indimenticabile.

Programma Accademico - Materie:

1° Anno

AUTUNNO (1° Semestre)

  • Storia del Cibo
  • Merceologia degli Alimenti
  • Igiene e Sicurezza
  • Materiali e Tecnologie Culinarie
  • Lab 1: Tecniche Culinarie di Base

PRIMAVERA (2° Semestre)

  • Lab 2: Preparazioni di Base
  • Tecniche di cucina
  • Tradizione del Cibo
  • Principi della nutrizione

2° Anno

AUTUNNO (3° Semestre)

  • Storia della Cucina Italiana
  • Lab 3: Pane, Pizza, Minestre, Pasta
  • Fromagerie
  • Pasticceria

PRIMAVERA (4° Semestre)

  • Composizione dei Menù
  • Lab 4: Piatti della Cucina Internazionale
  • Pasticceria II
  • Storia della Cucina Toscana
  • Stage - Tirocinio

3° Anno

AUTUNNO (5° Semestre)

  • Degustrazione
  • Enologia
  • Lab 5: Tendenze della Cucina Internazionale
  • Chef e Ristoranti nel Mondo

PRIMAVERA (6° Semestre)

MINOR 1 : AVVIO DI UN RISTORANTE ITALIANO

  • Marketing e Comunicazione del Cibo
  • Gestione del Ristorante Italiano
  • Strategie di Sviluppo Professionale
  • Avvio di un Ristorante Italiano - Business planning
  • Tesi - Business

MINOR 2 : PASTICCERIA

  • Pasticceria Avanzata
  • Cioccolato e Dolci
  • Decorazione Torte
  • Arte dello Zucchero
  • Tesi - Pasticceria

SISTEMA DEI CREDITI UNIVERSITARI ECTS
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CALENDARIO ANNO ACCADEMICO

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Numero massimo partecipanti:20

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