Alta cucina di pesce

insieme agli allievi del Professionale Avanzato di Cucina Italiana

Durata: 4 lezioni
Orario: Data da definire
Corso a quattro mani, due chef che declinano il pesce in maniera raffinata e innovativa:
Marco Romei e Tommaso Cintolesi.

Pesce bianco, azzurro, crostacei, conchiglie, baccalà e stoccafisso in quattro lezioni della durata di 4 ore ciascuna.

Terza lezione, con Marco Romei
Scampi al vapore con crema di pesche “Bellini”
Crespelle con gamberi rosa e porcini
Gamberoni in guazzetto profumato al curry e timballino di verdure
Tre volte ostrica:
  • cruda con crema di finocchi al ginger,
  • fritta con crema di formaggio
  • gratinata con la maionese
Gnocchetti di patate ai frutti di mare e pesto ai fiori di zucca

Quarta lezione, con Marco Romei
Mantecato di baccalà in vellutata di verdure e crostini di pane
Baccalà fritto e rifatto in rosso alla fiorentina
Bocconcini di stoccafisso in casseruola con cipolle e olive in nido di patate al vapore
Straccetti al basilico in sughetto di stoccafisso, pomodorini e pinoli

Le lezioni non hanno una cadenza fissata, controllare sul calendario le date di tutti gli appuntamenti.
Prezzo*: € 450

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