TECNICHE DI CUCINA ITALIANA I

I fondamenti della cucina classica Italiana e Toscana attraverso 8 menù completi.
Si tratterranno tra le altre cose gli arrosti, gli arrosti glassati, i diversi tipi di pasta, i dolci più semplici a completamento dei menù ecc.

Le lezioni si svolgono una volta alla settimana.

Il corso potra subire variazioni pur mantenendo nel programma gli stessi ingredienti, le stesse tecniche, le stesse regioni di provenienza.

Lezione 1
Tutti i crostoni: Fettunta
Salse per la pasta a base di olio: Spaghetti aglio e olio e peperoncino, scoglio
Un umido: Lo spezzatino con vegetali
Il dolce piu classico: Il tiramisu

Lezione 2
Le salse a base di pomodoro: Penne al pomodoro (napoletana, classica, concasse)
L'arrosto classico: arista
Patate arrosto
Insalata di misticanza e condimenti
Biscotti di Prato o tortina al cioccolato

Lezione 3
Peperoni marinati (2 tipi)
Le salse a base di latticini: Tagliatelle panna e prosciutto
L'arrosto glassato: il roast-beef all'italiana
Gli spinaci: a vapore, saltati ecc. o finocchi cottura e al parmigiano
Pere al vino rosso

Lezione 4
Brodo e bollito
Stracciatella, altre minestre (con mais) o zuppe toscane
Giardiniera di verdure
Salsa verde
Torta di mele

Lezione 5
L'uovo: Uova ripiene
Carbonara
Frittata di cipolle e Occhio di bue
Tortino (estivo)
Creme caramel o zabaione

Lezione 6
Amatriciana / Puttanesca
Saltimbocca e scaloppine
Parmigiana melanzane
Ciambellone di ricotta o schiacciata fiorentina veloce o Torta soffice

Lezione 7
Gnocchi di ricotta e spinaci
Polpettone, polpette, polpettone bollito
Zucchine trifolate
Torta della nonna

Lezione 8
Fagioli: cottura
Minestra di fagioli
Fagioli all'uccelletto
Pollo alla cacciatora
Schiacciata con l'uva o zuppa inglese

Verificare l'orario di svolgimento nel calendario.

Contattare la segreteria per l'iscrizione.

ITALIAN TECHNIQUES I

The basics of the most popular Italian and Tuscan dishes taught through 8 whole menus. Roast meat and fish, pot-roast, different kinds of pasta shapes and sauces, and simple desserts are the topics of this course.

The menu could change depending on availability, while maintaining the same basic ingredients, cooking techniques and regional emphasis.

Lesson 1
Bread and oil starter
Spaghetti with garlic and oil sauce
Beef and vegetable casserole
Classic tiramisu

Lesson 2
Penne with tomato sauces (Naples-style, classic and concasse)
Tuscan style roast-pork
Roast potatoes
Salad dressings
Almond biscuits; or Chocolate pudding

Lesson 3
Marinated bell-peppers (2 types)
Ham and cream sauce for tagliatelle pasta
Italian-style roast beef
Side dish of steamed and stir-fried spinach; or Fennel with parmigiano side dish
Pears in red wine sauce

Lesson 4
Beef broth and boiled meat
Italian egg soup; or other Tuscan soup
Pickled vegetables
Parsley sauce
Apple cake

Lesson 5
Stuffed eggs
Egg and bacon sauce for pasta
Onion omelette and fried egg
Seasonal oven-baked omelette
Creme caramel; or zabaglione custard

Lesson 6
Pasta with spicy bacon and tomato sauce; and olive sauce
Roman-style sliced veal
Eggplant parmigiano
Ricotta ring cake; or quick Florentine cake; or Italian angel food cake

Lesson 7
Spinach and ricotta gnocchi
Meatloaf and meatballs
Zucchini side-dish
Custard pie

Lesson 8
Cooking beans
Bean soup
Florentine-style beans
Hunter-style chicken
Shallow tart with fresh grapes; or the Italian version of the English trifle

See the calendar for course times.

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