TECNICHE DI CUCINA ITALIANA II
8 menù completi composti da piatti più tradizionali e particolari delle varie regioni d'Italia e nuove ricette che caratterizzano la cucina più moderna. Le lezioni si svolgono una volta alla settimana. Il corso potrà subire variazioni pur mantenendo nel programma gli stessi ingredienti, le stesse tecniche, le regioni di provenienza (es: per problemi di reperibilità di alcuni ingredienti fuori stagione, per intolleranze, per certe richieste da parte degli allievi che la Scuola prende in considerazione potremmo cambiare una ricetta). Lezione 1
Torta d'erbi
Risotto alla milanese
Ossobuco alla milanese
Peperonata (anche agrodolce)
Panna cotta con salsa al caramello Lezione 2
Polenta
Baccalà alla vicentina (alla livornese con i porri)
Vitello tonnato
Budino aromatico Lezione 3
Ribollita o pappa al pomodoro
Coniglio porchettato
Carciofi alla romana e ritti (ripieni)
Crostata di ricotta Lezione 4
Fiori di zucchina ripieni
Stracci di pasta con pollo e spinaci
Sformato di pecorino
Carpaccio di pesce spada
Carpaccio di carne
Dariole Cioccolatissmo Lezione 5
Involtini di melanzane alla menta
Pasta con le sarde
Sarde a beccafico
Caponata (2 versioni)
Cannoli alla Siciliana Lezione 6
Pasta di grano duro fatta a mano
Orecchiette con cime di rapa o simili
Maccheroni al ferretto e ragù calabrese Lezione 7
Pizza Napoletana
Panzerotti
Porrata
Biancomangiare Lezione 8
Gnocchi di patate morbidi e consistenti, ravioli di patate, gnocchi colorati
Gnocchi di semolino
Pesto alla genovese Verificare l'orario di svolgimento nel calendario. Contattare la segreteria per l'iscrizione.
