PROGRAMMA PROFESSIONALE - PROFESSIONAL PROGRAM Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu - Firenze / Cordon Bleu Cooking School

PROGRAMMA PROFESSIONALE 2008

Il programma professionale della Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze è composto da otto settimane di studio e quattro di stages in ristoranti o altre strutture di categoria.
Il programma di studio include 40 lezioni di cucina, tutte le mattine dalle 9 alle 14 con una breve pausa relax per il pranzo. Durante il pomeriggio gli allievi saranno impegnati in altre attività che includono:
8 lezioni di cucina tenute da cuochi o pasticceri
10 lezioni sul vino della durata di 1 ora ciascuna
3 visite ad aziende produttive del settore gastronomico
4 prove libere in cucina (la scuola mette a disposizione gli spazi e gli utensili, agli allievi compete l'acquisto degli ingredienti e la pulizia della cucina)
4 momenti di studio nella biblioteca della scuola

Il programma di stages impegna gli allievi per le 4 settimane successive allo studio. Lo stage si svolgerà in strutture situate a Firenze o dintorni nei tempi e nei modi previsti dalle singole aziende.
Il costo del programma professionale è di 6.000,00 Euro a persona, il prezzo include:
- materiale didattico
- ingredienti per le lezioni
- copertura assicurativa per le ore di studio a scuola e di stages
- accompagnamento e trasporto per le visite guidate
- iva (20%)
Il costo dell'alloggio non è incluso e la scuola non si occupa della sistemazione in appartamenti ma puì indirizzare gli allievi nella ricerca.

DATE 2008
Inizio Lunedì 18 febbraio, Fine Venerdì 17 maggio 2008 (una settimana di vacanza dal 24 al 28 marzo)
Inizio Lunedì 22 settembre, Fine Venerdì 21 novembre 2008

Lo scopo del corso è la formazione di figure specializzate nella cucina italiana, nella sua cultura e la nella sua tradizione. La preparazione dello studente che ha superato gli esami finali sarà sufficiente per intraprendere attività professionali nell'ambito eno-gastronomico di vario tipo, dalla ristorazione, all'editoria, all'insegnamento.
Il programma concentra in un periodo di poche settimane lo studio dei fondamenti della cucina italiana ed internazionale con lezioni teorico-pratiche.
Durante le ore di lezione mattutine gli allievi familiarizzeranno con le tecniche di cucina e di pasticceria ed acquisteranno la conoscenza delle ricette tradizionali della cucina italiana.
Le dieci lezioni sul vino sono un complemento allo studio della cucina durante le quali gli allievi impareranno le tecniche di degustazione ed abbinamento con il cibo.
Le otto lezioni tenute dagli chef ospiti avvicineranno gli allievi al mondo della gastronomia professionale grazie all'incontro con metodi di preparazione nuovi ed alternativi, anche lontani dalle tradizioni regionali.
Le quattro prove libere vedranno gli allievi autonomi nella scelta di un menì o di una serie di piatti da sottoporre alla valutazione degli insegnanti. Le prove libere saranno anche un banco di prova delle capacità di lavoro d'equipe.
Durante i quattro pomeriggi di studio gli allievi potranno consultare i volumi della biblioteca della scuola per approfondire le conoscenze in materia gastronomica ed anche per la preparazione della tesi finale.
Le visite guidate saranno per gli allievi l'occasione per conoscere i processi produttivi di alcuni prodotti tipici italiani.

Il programma della attività pomeridiane verrà comunicato all'inizio di ogni settimana. Gli allievi del programma professionale sono tenuti ad essere puntuali ed a mantenere tutto il materiale in ordine così come il loro aspetto.
Per il conseguimento dell'attestato di partecipazione al programma professionale è necessario che gli allievi abbiano:
- partecipato almeno all'80% delle lezioni
- rispettato gli accordi presi con l'azienda presso la quale svolgeranno lo stage
- consegnato la tesi entro 15 giorni dalla fine dello stage
- superato l'esame finale

Le lezioni si svolgeranno in italiano ed in inglese. La scelta delle aziende per gli stages andrà in base all'ordine cronologico di iscrizione. Il programma è riservato a massimo 12 partecipanti.
Per l'iscrizione è necessario il versamento di un acconto di 2000,00 Euro. In caso di cancellazione non verranno restituiti gli importi già versati. La scuola si riserva di slittare la data di inizio del corso se il numero minimo di 8 persone non viene raggiunto. In caso di cancellazione del programma professionale la scuola restituirà gli importi già versati.

Chiedere conferma dell'orario alla segreteria.

PROFESSIONAL PROGRAM 2008

The School of Culinary Arts Cordon Bleu based in Florence offers a professional program delivered over an eight week theory period and four weeks of practical training in restaurants or other facilities in the food sector.
The eight week theoretical program includes 40 cooking lessons which will run every morning from 9:00 to 14:00 with a short lunch break. In the afternoon the students will be involved in other activities which include:
8 cooking lessons held by cooks and pastry makers
10 one-hour lessons on wine
3 excursions to producing firms in the food industry
4 open-choice cooking sessions (the schoolìs equipment and premises will be accessible, but the students will have to buy the ingredients and do the cleaning)
4 study sessions in the school library

The four week practical program follows immediately afterwards. The training practice will be done in facilities located in Florence or in the outskirts. How and when will be decided by each firm.
The cost of the professional program is 6,000.00 euro per person, which includes:
- Lesson materials
- Ingredients for the cooking lessons
- Insurance for the study sessions at the school and the practical training sessions off-site
- Guided excursions and transport
- VAT (20%)
Accomodation is not included in the price; the school does not arrange accommodation but is on hand to help in looking for it.

DATES 2008
Start Monday 18th February, Finish Friday 17th May 2008 (one week break from 24th to 28th March)
Start Monday 22nd September, Finish Friday 21st November 2008

The course is designed to form specialists in Italian cooking, culture and tradition. After the final exams the student will be able to work in the eno-gastronomy sector ranging from restaurants to publishing and teaching.
The program focuses on the study of the basis of Italian and International cooking with theoretical and practical sessions.
During the morning sessions the students will familiarize themselves with the techniques of cooking and patisserie, and will master traditional Italian recipes.
The ten wine lessons are complementary to the cooking lessons, and the students will learn the techniques of wine tasting and food and wine-matching.
The eight lessons held by guest chefs will introduce the students to the world of professional gastronomy with its new and different working methods, different even from regional traditions.
In the four open-choice sessions the students will autonomously choose a menu or a selection of dishes which will be assessed by the teachers. During these lessons the studentsì ability to work in a team will also be assessed.
In the four afternoon study sessions the students will have access to the school library where they can consult the cookery books for further research both for the lessons and for the end of the course thesis.
The guided tours will give the students an opportunity to learn about the production process of some typical Italian products.

The students will be informed of the afternoon program at the beginning of each week. The professional program students are expected to be punctual, organized with their materials, and neat in appearance.
To qualify for the Certificate of Attendance to the professional program the students must have:
- attended at least 80% of the lessons
- followed the terms agreed upon with the firm where the practical training session will be held
- handed in the thesis 15 days prior the end of the practical training session
- passed the end of year exam

The lessons will be in Italian and English. The choice of firms for the practical training sessions will follow a chronological enrolment criteria. 12 is the maximum number of students
A deposit of 2,000.00 euro is required upon registration. In the event of cancellation the money already paid will not be refunded. The school reserves the right to postpone the course starting date unless there is a minimum of eight enrolments. In the event of cancellation of the professional program the school will refund the money.

Contact the school for more information and details about this course.